Lechazo de Castilla y León

Se entiende por lechazo las crías de oveja, indistintamente sea macho o hembra, que siguen mamando. La Indicación Geográfica Protegida procede de tres tipos de razas diferentes: Churra, Castellana y Ojalada, admitiendo también los cruces entre éstas. El Lechazo de Castilla y León debe reunir varios requisitos entre los que se encuentran que las crías sean sacrificada antes de los 35 días, con un peso vivo de 9 a 13 kg y que hayan sido alimentadas exclusivamente de leche materna.

Las canales amparadas serán de las categorías extra y primera, pudiendo presentarse sin cabeza ni asadura pero sí con el epiplón (entre 4,5 y 7 kg), o bien con cabeza, asadura y epiplón (entre 5,5 y 8 kg).

Estas diversas características resultan en una carne de color blanco nacarado o rosa palo, muy tiernas,  jugosa y de textura suave. Además, tiene una escasa infiltración de grasa intramuscular ya que la grasa cubre especialmente los riñones.

Las razas churra, castellana y ojalada siempre tuvieron gran importancia en la economía de Castilla La Vieja, donde existía una gran tradición tanto de ganado como de agricultura. Durante el siglo XVI se produce una etapa de esplendor de la industria lanera y textil de la región, cuya raza predominante fue el ganado ovino merino. Fue a finales de este siglo cuando el centro económico textil de desplaza a otras comunidades como Andalucía. Coincidiendo con la decadencia  este sector en esta zona española, también comienza el fin de la hegemonía del ganado ovino merino, de orientación lanar, y de la preponderancia de la ganadería sobre la agricultura. Así fue como la cerealización de la región se vuelve el centro económico junto con la coexistencia de la ganadería de ovino, especialmente de las tres razas que hoy en día cuenta con Indicación Geográfica Protegida.

Consejo Regulador de la IGP “Lechazo de Castilla y León”

Plaza de Madrid, 4 – 1º

47001 VALLADOLID ( España )

T: +34 983 30 17 50

F: +34 983 30 52 07

Comentarios Facebook

About the author

Simple Share Buttons
Simple Share Buttons

Utilizamos cookies de terceros para mejorar la usabilidad para dispositivo de usuario. Si usted continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración y obtener más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar