Dehesa de Extremadura

El jamón curado es una de las joyas gastronómicas españolas. Su calidad y singularidad es degustada y apreciada más allá de nuestras fronteras. El Jamón Dehesa de Extremadura procede de cerdos de raza Ibérica puros o cruzados con la raza Duroc-Jersey. Ésta confiere ciertas ventajas productivas, como un mayor número de lechones por cerda. También un crecimiento más rápido y mayor cantidad de magro en su canal.

Podemos clasificar a los cerdos según el tipo de alimentación en cerdo de bellota o terminado en montanera, cerdo de pienso o terminado en pienso. Además de cerdo de recebo con un alimentación mixta a base de bellota complementado con pienso.

Las paletas y jamones amparados por la denominación de origen, tras su maduración, presentan una forma alargada y perfilada. Esto ocurre mediante el típico corte en “V”. Con colores desde el rosa al rojo, esta carne presenta un sabor característico, poco salada o dulce.

Su contenido de grasa infiltrada es observable al corte, de color blanco amarillenta y muy aromática, que confiere un sabor característico.

El cerdo ibérico forma parte de la dehesa extremeña desde la antigüedad. Ya en época de los romanos se producían perniles conservados en sal. Esta tradición se ha ido manteniendo a lo largo del tiempo, conservando y mejorando esta raza. Se ha adaptado perfectamente al ecosistema de la dehesa.

La zona de producción comprende las dehesas de alcornoques y encinas de Cáceres y Badajoz. Esta zona posee un clima característico continental con temperaturas extremas en los meses de verano e invierno. Tiene pocas precipitaciones y bañada por los ríos Tajo (Cáceres) y Guadiana (Badajoz).

Estas características son importantes en la fase de maduración ya que se realiza en secaderos naturales. A esto le sigue un envejecimiento en bodegas no inferior a siete meses para jamones y a cinco meses para paletas.

Compra en origen en nuestros LUGARES FASCINANTES: GuadalupeHervásJarandilla de la VeraMontánchezAlburquerqueFeriaFregenal de la SierraJerez de los CaballerosMérida y Olivenza.

Consejo Regulador de la DOP “Dehesa de Extremadura”
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Imágenes cedidas por © CRDOP “Dehesa de Extremadura”


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