Entre las joyas gastronómicas españolas destaca el jamón curado. Su singularidad y calidad se aprecia también más allá de nuestras fronteras. La fama del cerdo ibérico ha relegado a un segundo plano al cerdo blanco. Podemos encontrar jamón curado de buena calidad como es el caso de la indicación geográfica protegida Jamón de Trevélez. Procede de cerdos cruzados de las razas Landrace, Large-White y Duroc-Jersey, cuya calidad premió la Reina Isabel II en 1862.
Los perniles pasan exhaustivos controles de selección y calidad. Se escogen cuáles van a ser sometidos a tan largo proceso de elaboración. La salazón junto al curado son etapas claves en el resultado del producto. Todo ello aportará las singulares características sensoriales.
La etapa de maduración o secado dependerá del tamaño de cada pieza. Sin embargo, nunca será inferior a los 14 meses. Los jamones de Trevélez conservan la corteza y la pata. Su aspecto al corte es rojo brillante con grasa parcialmente infiltrada que aporta jugosidad cuando lo consumimos.
Desde hace más de 200 años el Jamón de Trevélez es reconocido vinculado a la Alpujarra alta. A este reconocimiento contribuyeron las reina Victoria de Inglaterra, la Emperatriz de Francia Eugenia de Montijo y la Reina Isabel II de España. Éste último reconocimiento data del 12 de octubre de 1862. Se consolidó mediante un sello real isabelino cuya leyenda dice “Premiado por S.M. la Reina Isabel II en 1862. Trevélez”
La zona de producción se encuentra en la comarca conocida como la Alpujarra. Concretamente en la zona media del Parque Nacional de Sierra Nevada en la provincia de Granada. Medio, clima y vegetación se aúnan para dar una flora microbiana específica. Esto influirá en las características sensoriales adquiridas durante la maduración.
Compra en origen en nuestro LUGAR FASCINANTE Granada.
Consejo Regulador de la IGP “Jamón de Trevélez”
Pza. Francisco Abellán, s/n
18417 – Trevélez (GRANADA)
Tel: 958 858 582
E-mail: info@jamondetrevelez.es
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