Jamón de Serón

El jamón de Serón ampara jamones curados elaborados exclusivamente en la localidad almeriense de Serón mediante un proceso que incluye un período de secado-maduración natural de un mínimo de 12 meses de duración. Se caracteriza por tener una forma alargada, conservando la pata, con y sin corteza, siendo esta última realizada en un corte con forma de “V”. Este tipo de jamón es procedente de algunas de las siguientes razas o cruces entre ellas:  Duroc, Large White, Landrace, Blanco Belga, Pietrain y Chato.

Se presentan dos tipos de categorías: Jamón de categoría s XVI, de 7 kg de peso mínimo cuyo periodo de elaboración es superior a 16 meses; y categoría s XX con un periodo superior a 20 meses.

El resultante al corte es un jamón rojo y de aspecto brillante con un sabor ligeramente dulce, poco salado y con un aroma intenso. Su grasa es brillante, aromática y de sabor agradable. Este jamón se caracteriza por tener un contenido de sal bajo debido a su reducido periodo de salazón, que se consigue gracias a las prácticas tradicionales jamoneras de Serón. El frío moderado y la baja humedad que caracteriza el tiempo de esta zona de España hace posible este delicioso jamón

La práctica de la curación del jamón  para el autoconsumo familiar en Serón fue introducida en el siglo XVI tras la reconquista de Granada y Almería por los Reyes Católicos. Durante los años siguientes, la elaboración de jamones y embutidos de consumo familiar supuso una práctica muy usual en esta localidad y, en general, en el Valle del Amanzora. Y es que, hacia 1750, el Catastro del Marqués de Ensenada, hablaba de la economía de autoconsumo existente en esa época en el Valle del Almanzora, en el cual Serón forma parte, siendo la ganadería de cerdos, junto a otras especies ganaderas, las más importantes de la comarca. En cuanto a la aparición de un sector industrial, se retrasa hasta el siglo XIX favorecido por un clima y unas condiciones naturales muy favorecedoras para esta ocupación.

Consejo Regulador de la IGP «Jamón de Serón»
Plaza Nueva s/n
04890- Serón (Almería) – España –
Telf.: 696937879
[email protected]

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