Cecina de León

La cecina es un producto cárnico que se asemeja al jamón pero que se realiza mediante el curado de carne de vacuno, e incluso de equino o buey. La cecina de León se elabora con carne de vacuno y representa el 95% de la cecina que se consume en España y se exporta a países europeos.

Para su elaboración se utilizan distintas piezas del cuarto trasero vacuno mayor (tapa, contra, babilla y cadera) durante un periodo superior a 7 meses en los que tienen lugar operaciones de perfilado, salado, lavado, asentamiento, ahumado y secado.

Externamente la cecina se caracteriza por su color tostado propio del proceso de elaboración. Al corte la cecina presenta unas tonalidades rojo intenso a granate, con unas finas vetas blanquecinas de grasa, que le confieren jugosidad. El sabor poco salado típico y el aroma ahumado es característico de este producto. Podemos encontrar estas piezas enteras, envueltas o enfundadas, o presentadas en porciones o lonchas envasadas al vacío, o en cualquier otro sistema aprobado por el consejo regulador.

La cecina de vacuno tiene una gran importancia autóctona en la provincia de León. Ya en el siglo IV a.C. en el Tratado Agrícola de Lucio Junio Moderato Columela aparece la cecina. Enrique Gil y Carrasco, nacido en 1815, poeta y escritor, refleja en sus numerosos reportajes y artículos las costumbres de la provincia leonesa, en los que habla de la cecina como alimento de pastores. En la obra de gran valor literario del siglo XVII, “Pícara Justina” se habla de la cecina como alimento que se ofrecía a los viajeros. Por lo que existen numerosos documentos que prueban el consumo de cecina en León desde hace siglos.

Las características geográficas y climatológicas de la provincia de León son idóneas para la elaboración artesanal de cecina, esto se debe al clima extremo que encontramos en esta región, con inviernos muy fríos y secos con periodos largos de heladas, y veranos calurosos. Esto permite que se realice el curado y secado al viento lo que proporciona las características tan apreciadas de la cecina de León.

Compra en origen en nuestro LUGAR FASCINANTE León

Consejo Regulador de la IGP “Cecina de León”
c/ Padres Redentoristas, 26
24700 – Astorga (LEÓN)
Tel: 987 615 275
Fax: 987 617 587
E-mail: [email protected]

Comentarios Facebook

About the author

Simple Share Buttons
Simple Share Buttons

Utilizamos cookies de terceros para mejorar la usabilidad para dispositivo de usuario. Si usted continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración y obtener más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar