Cecina de León
La cecina es un producto cárnico que se asemeja al jamón pero que se realiza mediante el curado de carne de vacuno, e incluso de equino o buey. La cecina de León se elabora con carne de vacuno y representa el 95% de la cecina que se consume en España y se exporta a países europeos.
Para su elaboración se utilizan distintas piezas del cuarto trasero vacuno mayor (tapa, contra, babilla y cadera) durante un periodo superior a 7 meses en los que tienen lugar operaciones de perfilado, salado, lavado, asentamiento, ahumado y secado.
Externamente la cecina se caracteriza por su color tostado propio del proceso de elaboración. Al corte la cecina presenta unas tonalidades rojo intenso a granate, con unas finas vetas blanquecinas de grasa, que le confieren jugosidad. El sabor poco salado típico y el aroma ahumado es característico de este producto. Podemos encontrar estas piezas enteras, envueltas o enfundadas, o presentadas en porciones o lonchas envasadas al vacío, o en cualquier otro sistema aprobado por el consejo regulador.
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