Carne de Vacuno Euskal Okela
La Indicación Geográfica Protegida “Carne de Vacuno Euskal Okela” procede de las razas bovinas Pirenaica, Limusón, Pardo Alpina, Blanda y sus cruces. Éstas son tradicionalmente producidas y explotadas en la Comunidad Autónoma del País Vasco. Se incluye todo el ámbito geográfico de esta comunidad de España dentro de la denominación. Podemos distinguir tres tipos de carne:
- “Txahala”-Ternero/a: carne de animales de edades comprendidas entre los 8 y 20 meses. Peso mínimo de 210 kg para los machos y 160 kg para las hembras. Conformación: S, E, U y R y engrasamiento mínimo “clase 2”. El color de la carne va del rosa al rojo.
- “Zaharra”-Vacuno Mayor: carne de animales de edades comprendidas entre 21 y 84 meses. Peso mínimo 275 kg. Conformación S, E, U, R y O y engrasamiento mínimo “clase 3”. El color de la carne va desde el rojo al rojo oscuro.
- “Idia”-Buey: carne de animales machos castrados de edades comprendidas entre los 21 y 59 meses. Peso mínimo 275 kg. Conformación S, E, U, R y O, con engrasamiento mínimo “clase 3”. El Color de la carne es rojo oscuro.
La alimentación de estos animales se basa en los forrajes naturales. Por ejemplo, hierba seca, fresca, heno y paja, y en piensos expresamente autorizados. De esta forma no puede influir en el crecimiento y sabor de la Carne de Vacuno Euskal Okela.
