Carne de Vacuno Euskal Okela

La Indicación Geográfica Protegida “Carne de Vacuno Euskal Okela” procede de las razas bovinas Pirenaica, Limusón, Pardo Alpina, Blanda y sus cruces. Éstas son tradicionalmente producidas y explotadas en la Comunidad Autónoma del País Vasco, incluyendo todo el ámbito geográfico de esta comunidad de España dentro de la denominación. Podemos distinguir tres tipos de carne:

  •  “Txahala”-Ternero/a: carne de animales de edades comprendidas entre los 8 y 20 meses. Peso mínimo de 210 kg para los machos y 160 kg para las hembras. Conformación: S, E, U y R y engrasamiento mínimo “clase 2”. El color de la carne va del rosa al rojo.
  • “Zaharra”-Vacuno Mayor: carne de animales de edades comprendidas entre 21 y 84 meses. Peso mínimo 275 kg. Conformación S, E, U, R y O y engrasamiento mínimo “clase 3”. El color de la carne va desde el rojo al rojo oscuro.
  • “Idia”-Buey: carne de animales machos castrados de edades comprendidas entre los 21 y 59 meses. Peso mínimo 275 kg. Conformación S, E, U, R y O, con engrasamiento mínimo “clase 3”. El Color de la carne es rojo oscuro.

La alimentación de estos animales se basa en los forrajes naturales, como hierba seca, fresca, heno y paja, y en piensos expresamente autorizados, sin que pueda influir en el crecimiento  y sabor de la carne.

La documentación en la que se afirma que el ganado vacuno pirenaico está presente en el País Vasco desde el Neolítico es muy abundante. Además también suponía el sustento principal de lagastronomía para la población. El ejercicio se llevaba, y lleva, a cabo en los caseríos o “Baserri. Se trata de una típica construcción rural que se sitúa en los alrededores de los pequeños núcleos urbanos y cuya arquitectura fue condicionada por la existencia de ganado. Además de como sustento económico y alimenticio, algunos de las tradiciones culturales como las pruebas de arrastre de piedra, una de las exhibiciones rurales más antiguas y populares del País Vasco en la que le buey es protagonista.

Fundación Kalitatea Fundazioa

Barrio Muntsaratz, 17-A (Torre Munsaratz)

48220 ABADIÑO (Vizcaya, España)

T: +34 946 03 03 30

F: +34 946 03 39 53

www.euskolabel.net

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