Caballa de Andalucía

Destaca la actividad conservera de los productos de la pesca en la costa Andaluza. Así, la melva y caballa tienen gran tradición e importancia en la región. Originalmente se utilizaban como método para conservar la pesca estacional. Hoy en día el objetivo es obtener y diversificar los productos de la pesca.

La caballa de Andalucía (Scomber japonicus) se ha pescado tradicionalmente en las costas andaluzas. Se trata de un pez alargado de color azul verdoso surcado con manchas negras muy características. Su textura es compacta, suave y jugosa.

El proceso de elaboración de la conserva artesanal es el tradicionalmente realizado en Andalucía. El pelado se realiza de forma manual sin la intervención de productos químicos. Los filetes de caballa se cubren con aceite de oliva o girasol. Se consigue así un producto de alta calidad que conserva todas las características naturales del pescado.

La caballa de Andalucía es un alimento saludable con elevado valor nutricional. Como pescado azul nos aporta ácidos grasos poliinsaturados, en especial omega 3. Esto se relaciona con la prevención de enfermedades cardiovasculares.

La pesca de especies migratorias en el sur de España se remonta tres mil años atrás. Es decir, desde que los fenicios y tartesos empezaron a capturar atunes, melvas y caballas mediante pequeñas redes, rudimentos cercados y anzuelos.

Los árabes observaron los hábitos migratorios de los peces. Idearon una gigantesca trampa de redes y cables tan eficaz que ha llegado hasta nuestros días conocida como almadraba. Junto a las pesquerías, tiene gran importancia la industria transformadora de estas especies migratorias. Su despegue surge en el siglo I con el auge de Roma.

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