La ensaimada de Mallorca o ensaimada mallorquina es un producto artesano derivado de la gran tradición panadera y pastelera de la isla. Tanto es así, que posee gran reconocimiento internacional. Es habitual ver viajeros cargados de éstos pequeños manjares como souvenir por el aeropuerto de la isla.

Características e ingredientes

Ensaimada, del mallorquín ensaïmada, deriva del árabe saim, que significa manteca de cerdo. Es uno de los ingredientes principales del dulce además de harina, agua, azúcar, masa madre y huevos.

La forma característica de la ensaimada es una espiral de dos o más vueltas en sentido de las agujas del reloj. Presenta una cubierta dorada resultado del horneado de textura firme, crujiente y quebradiza.

Cuando cortamos una porción para degustarla podemos observar en su interior su aspecto hojaldrado de múltiples capas. Sus características fueron descritas por Josep Pla como “la cosa más ligera, aérea y delicada de la repostería de este país”. En ella domina el dulce y aroma a masa horneada resultando ligera cuando la degustamos.

Dentro de las tradicionales ensaimadas podemos encontrar múltiples variantes en cuanto a rellenos de la misma se refiere. Sin embargo, son dos las que presentan la mención de Indicación Geográfica Protegida.

Por un lado, la Ensaimada de Mallorca la cual no tiene ningún tipo de relleno y por otro la Ensaimada de Mallorca con cabello de ángel. Ambas es habitual encontrarlas espolvoreadas con azúcar en polvo.

En el siglo XVII encontramos las primeras referencias escritas sobre la ensaimada de Mallorca. En esta época, aunque el destino principal de la harina de trigo era la elaboración de pan, existe constancia de que se elaboraba este típico producto de repostería con motivo de fiestas y celebraciones.

A partir del siglo XVIII el consumo de ensaimadas mallorquinas se popularizó entre las clases media y alta, constituyendo una pasta de consumo habitual en las meriendas.

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