Pa de Pagès Català

Los cereales han constituido a lo largo de la historia la base de la alimentación de todas las civilizaciones. El pan como derivado de los cereales fue descubierto de forma accidental probablemente en la época Neolítica. Como los cereales no pueden ser digeridos por sí solos, se trituraban y mezclados con agua formaban una papilla que olvidada en una especie de olla dio una torta granulada y seca.

Desde esas tortas al pan que actualmente conocemos su evolución ha ido paralela al desarrollo de las civilizaciones, encontrando panes con los cereales disponibles en la zona. Tal es la importancia de éste producto que en muchas civilizaciones se usa como sinónimo de alimento, también está presente como elemento simbólico en rituales religiosos y en la actualidad forma parte de índices que evalúan el coste de la vida.

El pa de pagès Català también conocido como pa de pagès en toda la comunidad autónoma de Cataluña se elabora con harina de trigo, agua, sal, masa madre y levadura. El pan es redondo de imagen rústica que recuerda a sus orígenes campesinos. La corteza dorada es gruesa y crujiente, la miga de color blanco con burbujas grandes e irregulares que lo hacen muy esponjoso.

Podemos encontrar dos tamaños, uno grande de 1kg aproximado y otro pequeño de medio kilo, los cuales mantienen durante todo el día su sabor y aspecto a recién horneado. Y no solo tradición como producto sino también presente como elemento esencial en la gastronomía catalana, ejemplo de ello el pan con tomate “pa amb tamàquet” que tiene como base pa de pagès restregado con tomate maduro, aceite de oliva y sal.

La etimología del nombre pa de pagès da un idea de sus orígenes en el mundo rural, pagès significa en catalán campesino. Este pan era el producto que elaboraban los payeses en las zonas rurales de toda Cataluña para su consumo La tradición del pa de pagès se transmitió de padres a hijos durante siglos, fueron los panaderos del ámbito rural los que con las migraciones del campo a la ciudad del siglo XVI al XVIII fueron introduciendo este pan entre los consumidores de las grandes ciudades.

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Consejo Regulador de la IGP “Pa de Pagès Català”
Pau Claris, 134
08009 – Barcelona (BARCELONA)
Tel: 985 102 105
E-mail: [email protected]

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