La miel de Liébana es la sustancia natural y dulce producida por la abeja melifer de esta localidad a partir del néctar o de las secreciones de plantas. Las abejas recolectan, transforman y almacenan en las celdas de los panales, donde la miel madura. Formarán parte de esta denominación los municipios de Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Pesaguero, Potes, Tresviso y Vega de Liébana.
Características
Las características organolépticas y químicas de cada miel están definidas a partir del néctar que recogen las abejas, distinguimos dos variedades de miel en esta denominación:
- Miel de mielada: Esta procede del mielato de roble y encina, y del néctar de brezos y de zarza. Se carateriza por su consistencia fluida y un color casi negro. En cuanto al aroma predomina la madera y, al gusto, tiene componentes salados que amortigua el dulzor típico de otras mieles.
- Miel monofloral de brezo: el néctar procede de la brecina o del falso brezo. Se caracteriza por su consistencia pastosa con tonos muy oscuros aunque, si está sometidaa temperaturas bajas puede llegar a ser ámbar claro. En cuanto al aroma, resaltan sus tonos florales y, en gusto, un sabor con toque amargos y persistentes con notas saladas muy marcadas.
A diferencia de otros edulcorantes, la miel presenta sustancias fitoquímicas que confieren al producto un valor añadido, siendo de gran interés su actividad antioxidante y antiinflamatoria.
La apicultura es típica en esta comarca de Liébana desde hace siglos. Los comienzos de este oficio se centraban en la creación de cera que servía como producto comercial. Si nos centramos en la recogida de la miel, las primeras referencias se recogen en documentos del siglo XVI, en los cuales se daba cuenta de los diezmos a recabar por la Iglesia en España. También en el Catastro de España del Marqués de la Ensenada se demuestra que los lebaniegos han extraído la miel de sus colmenas desde el siglo XVIII. Estas referencias históricas se complementan con otras centradas en los recetarios que aún hoy siguen haciendo parte de la gastronomía típica del lugar: el merdoso, los frisuelos con miel y el orujo con miel.
Actualmente siguen siendo muchos los que se dedican a este oficio (unos 32 apicultores) con un total de unas 1568 colmenas.
Asociación para la Promoción de la Denominación de Origen Protegida “Miel de Liébana”
C/ Héroes del 2 de mayo, 27
39600 MURIEDAS (Cantabria) España
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