Mantequilla de l Alt Urgell y la Cerdanya

La denominación de origen “Mantequilla de l Alt Urgell y la Cerdanya” se elabora en el Pirineo Catalán central, en las comarcas de l’Alt de Urgell y en la Cerdanya. Éstas comarcas tradicionalmente se han dedicado al cultivo de la vid, pero tras la plaga de filoxera en España se orientó la economia a la producción ganadera, creando una gran cabaña de vacas de la raza Frisona de las cuales se obtiene la materia prima para su producción.

La mantequilla se obtiene de la nata que ha sido separada de la leche mediante centrifugación y posterior pasterización. Se produce una etapa de maduración con fermentos lácticos y se hace un batido para obtener la mantequilla. El tiempo de maduración junto a la alimentación del ganado aporta el olor y sabor caracterísitcos.

De sus características sensoriales podemos destacar su color amarillo brillante resultado de la riqueza en carotenos. Su sabor a nata fresca y gusto ligeramente ácido, recuerda al de la avellana derivado del proceso de maduración.

La zona de producción localizada en el Pirineo Catalán central, delimitada por las comarcas de l’Alt de Urgell de la provincia de Lérida y la comarca de la Cerdanya de las provincias Lérida y Gerona, son valles de alta montaña con abundantes pastos que han facilitado el predominio del ganadao bovino y su industria lechera.

Compra en origen en nuestros LUGARES FASCINANTES GironaLleida y La Seu d’Urgell.

Consell Regulador de la DOP “Mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya”
c/ Sant Ermengol, 37
25700 – La Seu D´Urgell (Lleida)
Tel: 973 350 025
Fax: 973 352 705
E-mail: [email protected]

 

Imágenes cedidas por © CADÍ SCCL

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