Legumbres y cereales fueron las primeras plantas cultivadas por el hombre. En la gastronomía española tal es la importancia de las legumbres que hasta los años 60 se consumían casi a diario. Después de este periodo disminuyó mucho su consumo. Actualmente se intenta fomentar su consumo por ser un alimento saludable que forma parte de nuestra “Dieta mediterránea”.
Castilla y León goza de la mayor producción y variedad de alubias de toda España. Las judías de El Barco de Ávila amparadas con indicación geográfica protegida son muy nombradas por su calidad. Se dieron a conocer por sus agricultores que se encargaban de desplazarse por pueblos próximos para la venta de sus productos.
Las judías de El Barco de Ávila son las alubias secas separadas de la vaina procedente de la especie Phaseolus vulgaris. De ésta encontramos siete variedades bajo el nombre de “Judías de El Barco de Ávila”.
Podemos diferenciar variedades de alubias blancas como son la blanca redonda y la blanca riñón. Tienen gran reconocimiento por su suave textura al paladar. También la más pequeña y variedad autóctona arrocina, una de las más versátiles en nuestras cocinas la planchada y el judión la de mayor tamaño.
La morada larga y morada redonda, son dos alubias originarias de la zona de color púrpura oscuro. Son de mayor tamaño y alargada la primera y de escasa producción y excelente calidad la segunda.
La estrella gastronómica de la región son las judías. Prueba de esto es la gran diversidad de judías y platos típicos que encontramos en la zona. Por ejemplo, los Judiones de El Barco, alubia blanca con asadillo de pobre o la variedad blanca redonda con gallina y cardo.
El cultivo, consumo y comercio de legumbres se encuentra en diferentes escritos sobre los distintos pueblos establecidos en la Península Ibérica. Se dan referencias al cultivo de las legumbres por los agricultores hispano-árabes. Por ejemplo, se encuentran en el libro de Agricultura de Abu-Zacaría, escritor sevillano del siglo XII. Se dedican diversas partes del texto a las tierras adecuadas para las legumbres, época de siembra, variedades, labores, conservación del grano, etc.
La zona de producción coincide con la comarca agrícola Barco de Ávila-Piedrahita al suroeste de la provincia de Ávila. Se extiende al pueblo de El Tejado de la provincia de Salamanca de iguales condiciones agroclimáticas. Los suelos están bien constituidos con alto contenido en materia orgánica sin problemas de drenaje. Su clima es continental muy acusado de inviernos fríos. Esto favorece el cultivo de legumbres en las laderas soleadas y en el fondo de los valles.
Compra en origen en nuestros LUGARES FASCINANTES Arenas de San Pedro, Arévalo, Barco de Ávila y Piedrahita.
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