Faba Asturiana

Legumbres y cereales fueron las primeras plantas cultivadas por el hombre. En la gastronomía española tal es la importancia de las legumbres que hasta los años 60 se consumían casi a diario, tras este periodo disminuyó mucho su consumo, actualmente se intenta fomentar su consumo por ser un alimento saludable que forma parte de nuestra “Dieta mediterránea”.

Entre la riqueza gastronómica de Asturias un alimento a destacar por su prestigio y calidad es la “Faba Asturiana”, consideradas de las más finas y sabrosas de España. La faba asturiana son las judías secas separadas de la vaina (Phaseolus vulgaris ) de la variedad tradicional “Granja Asturiana”.

La Faba Granja es la judia grano de color blanco con forma oblonga, aplanada y larga. Resulta suave tras la cocción y agradable al paladar por tener poco pellejo. No podemos hablar de las fabes de Asturias sin tratar de la fabada, plato contundente de la gastronomía asturiana que tiene como acompañantes al tocino, la morcilla y el chorizo entre otras diferentes chacinas de cerdo.

La faba asturiana como ingrediente principal acepta multitud de acompañantes. Gran variedad de platos presenta la gastronomía asturiana además de la conocida fabada, las fabes con almejas también tienen gran tradición y es un plato algo más ligero que el anterior, su consumo no solo se restringe al invierno, para afrontar el calor del verano encontramos recetas como las fabes asturianas a la vinagreta.

Las judias secas amparadas deben pertenecer a las siguienetes categoría comerciales: categoría extra y categoría primera, para su adecuada protección.

El cultivo de las judías secas o “fabes”, forma parte de los cultivos que tradicionalmente se han producido en Asturias. Referencia a este cultivo se encuentra en el estudio de “La Sociedad Económica de Gijón”, publicado en el siglo XIX, en los mismos se hace referencia desde distintos aspectos a los cultivos más característicos de esta región con eran las “fabes”, maíz, etc., constituían los principales recursos de las zonas rurales. Mención a esta variedad y la localización de su cultivo se encuentra en documentos publicados en 1984 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

La zona de producción comprende todo el Principado de Asturias, utilizando preferentemente los terrenos ubicados en las riberas de los ríos o llanuras que faciliten el laboreo. Las características climáticas son suaves definidas por un clima oceánico de inviernos templados y frescos con abundantes lluvias durante todo el año.

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Consejo Regulador de la IGP “Faba Asturiana”
Centro de Iniciativa Empresarial La Cardosa
33820 – Grado (ASTURIAS)
Tel: 985 751 800
Fax: 985 751 800
E-mail: [email protected]

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