Espárrago de Navarra

El espárrago (Asparagus officinalis) es una planta con un sistema de raíces muy fuerte, de las raíces secundarias emergen unos discos sobre los que se forman las yemas, que dan lugar a los turiones o espárragos. Se recogen estos turiones antes de que salgan al exterior para obtener los tan preciados espárragos blancos.

Espárrago de Navarra

El espárrago de Navarra es de color blanco y diferentes variedades, como son Argenteuil, Desto, Ciprés, Juno, Dariana, Grolim, Steline y Thielim, todas ellas recogidas en la indicación geográfica. Son aptos para consumo humano en fresco o en conserva, pertenecientes a las categorías extra y primera.

Se caracteriza de otros espárragos por poseer una coloración blanca, una textura suave, y nada fibroso. Con un suave amargor en el paladar debido a las frías noches existentes en la zona de producción  en contraposición a días más cálidos.

El cultivo del espárrago en la ribera del río Ebro ha sido tradicional, transmitiéndose a lo largo de generaciones a la vez que ha ido depurándose con el paso del tiempo. Mención bibliográfica a este producto se encuentra en ’El Practicón’, tratado completo de cocina, escrito en 1893 y que constituyó un verdadero compedio de la cocina internacional.

La zona de producción queda emplazada a la Ribera del Ebro y está integrada por 263 municipios de las Comunidades Autónomas de Navarra, Aragón y La Rioja. Esta zona se caracteriza por su clima mediterráneo templado y en un paisaje con colinas y pequeñas sierras.

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Consejo Regulador de la IGP “Espárrago de Navarra”
Avda. Serapio Huici, 22 Edificio Peritos
31610 – Villava (NAVARRA)
Tel: 948 013 045
Fax: 948 071 549

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