Chufa de Valencia

La especie Cyperus esculentus, llamada comúnmente juncia avellanada, es una planta que produce un tubérculo comestible conocido como chufa, muy apreciado por ser la base de la refrescante horchata.

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La chufa de Valencia es un tubérculo de piel fina de un color pardo oscuro y su superficie externa presenta rugosidades. Posee un gran contenido en grasa y azúcares, y según su forma se divide en dos tipos de chufas, la “llargueta” que es alargada, y la “armela” que es redondeada. Ambas están amparadas por la denominación de origen.

El uso principal de este tubérculo radica en la elaboración de un refresco de color crema y aspecto lechoso, de sabor agradable y aroma típico llamado horchata, que es típico de la Comunidad Valenciana.

La chufa fue un alimento apreciado en el antiguo Egipto ya que se han encontrado estos tubérculos en sarcófagos y tumbas egipcias de las primeras dinastías. Desde Egipto este cultivo se expandió al Norte de África, llegando a la Península Ibérica en la edad media. La cultura islámica hizo expandir el cultivo de la chufa en las áreas mediterráneas de la  actual Comunidad Valenciana, existiendo constancia por escrito que en el siglo XIII ya se consumía ampliamente una bebida refrescante llamada “llet de xufes”, sin duda alguna antecedente de la actual horchata.

Este producto se produce en la zona de la huerta de Valencia, ya que sus condiciones edafoclimáticas son las más adecuadas para este cultivo. Las temperaturas medias son elevadas con una alta humedad relativa, y el aporte de arena de playa al terreno durante años hacen que la chufa de Valencia sea más grande y dulce que chufas de otras regiones.

Compra en origen en nuestro LUGAR FASCINANTE Valencia.

Consejo Regulador de la DOP “Chufa de Valencia”
Pl. de la Constitució, 17

46120 Alboraya (Valencia)
Tel: 96.369.04.99
E-mail: [email protected]

MUSEO DE LA HORCHATA Y LA CHUFA

Imágenes cedidas por © Consejo Regulador de la DOP “Chufa de Valencia”

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