El caqui o kaki (Diospyros kaki) es un árbol originario de Asia. Su fruto es una baya de sabor muy dulce y sin semillas. Hay diferentes variedades en función de la astringencia que presentan, por su contenido en taninos.
La Denominación de Origen sólo recoge una variedad de kaki, la variedad Rojo Brillante que comercialmente se conoce como Kaki Persimon. Existen dos presentaciones del fruto, siempre unido al cáliz, la presentación “clásica” que es el fruto maduro de color rojo y blando. La “persimon” que consiste en realizar un tratamiento para quitar los matices astringentes, lo que provoca que el fruto sea duro y de un color anaranjado.
El Kaki Ribera del Xúquer contiene vitamina C y provitamina A y es rico en fibra. Son frutos muy dulces que presentan forma puntiaguda y una coloración intensa.
El caqui es un árbol frutal originario de China donde comenzó a cultivarse en el siglo VIII. A mediados del s. XIX se introduce el cultivo en Europa occidental y llega a España en 1870. El caqui Rojo Brillante es una variedad que surgió de forma esponánea. Fue debido a una siembra de semillas en el margen de una parcela en el término municipal de Carlet. En 1960 se injertó la primera plantación homogénea preludio del gran desarrollo que ha tenido en la zona.
La zona de producción de el Kaki Ribera del Xúquer está constituida por la comarca Ribera del Xúquer, en la ribera de los ríos Xúquer y Magro. Caracterizada por un clima suave, le imprimen a este fruto sus características diferenciadoras. Son más puntiagudos, tienen mayor calibre y mayor color en su madurez.
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