Pimentón de Murcia

El pimentón de Murcia se obtiene de la molienda de los pimientos rojos de la variedad “Bola” (Capsicum annuum), recolectados maduros, sanos, limpios y secos. Una vez que los pimientos están maduros se procede a su recolección manual. El proceso de deshidratación del pimiento ha sido tradicionalmente el secado al sol durante varios días, utilizándose también actualmente los secaderos de aire caliente. Una vez seco el pimiento (cáscara) se realiza varios procesos de molienda obteniendo el polvo fino que conocemos como condimento.

El pimentón de Murcia se caracteriza por su color rojo brillante, sabor dulceolor característico fuerte y penetrante. Tiene un gran poder colorante, graso y sabroso, y de gran estabilidad de color y aroma.

Su doble uso como colorante y saborizante hace del pimentón de Murcia un producto ampliamente distribuido en la gastronomía regional, desarrollando multitud de recetas en el que el pimentón dulce es el ingrediente indispensable, destacando por su originalidad la Torta de pimentón que se elabora en Totana.

Las primeras noticias que se tienen sobre el cultivo del pimentón en la región de Murcia se sitúan a comienzos del siglo XVI, y responsabilizan a los frailes Jerónimos de su introducción, al cultivarlos éstos en unas parcelas que poseían cerca de la “Rueda” y de la acequia Mayor de la Ñora.

Las primitivas simientes traídas de América, proceden de un pimiento ligeramente alargado y picante, de carácter silvestre, que a pesar de no estar demostrado científicamente, las condiciones climáticas de la Huerta de Murcia parecen haber suavizado su forma y sabor, adquiriendo un contorno más redondeado y un gusto menos picante.

La zona de producción del pimentón corresponde a la totalidad de la provincia de Murcia. El clima se caracteriza por ser Mediterráneo subtropical con características de marítimo para las zonas más próximas a la costa, unido a la composición  de sus suelos hacen preciso un continuo aporte de riego para este cultivo.

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Consejo Regulador de la DOP “Pimentón de Murcia”
Av. Santa Eulalia, 7
30850 – Totana (Murcia)
Tel: 968 424 016
Fax: 968 424 016
E-mail: [email protected]

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