El Palo de Mallorca es un licor que se extrae de la maceración de la corteza de la quina (Cinchona) y las raíces de genciana (Gentina lutea). Se elabora con azúcar, azúcar caramelizado y alcohol etílico.

El licor se obtiene por maceración y/o infusión obteniendo el licor Palo de Mallorca. De sus características sensoriales destaca su color oscuro caso negro. Tiene sabor dulce con retrogusto amargo debido a la raíz de genciana. Podemos apreciar sensación densa y viscosa en boca y aromas a caramelos con recuerdos de regaliz.

La presencia de quinina en la corteza de la quina y la raíz de genciana hacen que el palo de Mallorca sea un licor digestivo. Se consume preferentemente como licor de sobremesa y en ocasiones como aperitivo. Podemos acompañarlo de hielo o consumirlo del tiempo, aunque no es común en la isla se puede acompañar de bebidas gaseosas.

Historia

La introducción de en España de la quina se debe a las condesa de Chinchón, que en un viaje a Lima en el que enfermó fue tratada con quina. En su vuelta a España trajo consigo corteza de quina la cual adquirió gran popularidad como remedio contra las “fiebres”.

En la zona costera de la isla de Mallorca había muchas zonas pantanosas. Constituían un buen medio donde los mosquitos se reproducían, causantes de las “fiebres”.  Tal motivo facilitó la introducción de la quina y la raíz de genciana como remedio contra las fiebres.

Se utilizaban en extractos azucarados para mitigar su sabor amargo. La zona de producción comprende toda la isla de Mallorca, desde 1993 el gobierno balear la declaró como denominación geográfica.

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Más Información

Consejo regulador de la Denominación Geográfica “Palo de Mallorca”
c/ Fornes, 10
07003 – Palma, Mallorca (BALEARES)
Tel: 971 176 100
Fax: 971 177 275
E-mail: fmartin@dgagric.caib.es

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