Bebidas espirituosas son aquellas bebidas con un contenido superior al 15% vol en alcohol. Las bebidas destiladas son aquellas cuyo contenido alcohólico principal procede de la destilación de materias primas vegetales como son la uva, los cereales, los frutos secos, etc. dentro de este grupo encontramos al anís de Chinchón, producto 100% destilado. La destilación es una actividad arraigada de la cultura mediterránea que separa el resto de componentes del alcohol, materia prima de éstas bebidas.
El proceso de elaboración se inicia con la maceración de alcohol, agua y anís matalahúva o matalahúga durante 12-14 horas. Posteriormente se realiza el proceso de destilación simple en alambiques y se recoge solo el corazón del destilado. Este producto sirve como base para la elaboración de chinchón, con jarabe de azúcar se elabora el chinchón dulce y sin azúcar solo con agua el chinchón seco.
El anís de Chinchón es una bebida digestiva consumida en la sobremesa, son múltiples sus posibilidades gastronómicas tanto en platos dulces como las rosquillas de anís, los bollos de aceite, etc. como en platos salados.
El Chinchón es el único anís con denominación geográfica. Larga es la tradición del anís de Chinchón, en 1911 se produce un punto de inflexión en la producción con la fundación de la Sociedad Alcoholera de Chinchón por parte de unos 300 cosechadores. Su calidad ha sido reconocida con importantes premios, entre los cuales se encuentra la medalla de oro en la Exposición Universal de Chicago en 1893 y en la de París de 1890.
La zona de elaboración y embotellado está constituida por el termino municipal de Chinchón, al sur de la provincia de Madrid. La ciudad de Chinchón no sólo es conocida por la elaboración del anís, es zona de producción de una variedad muy valorada de ajo y por su conjunto histórico en el que destaca su plaza.
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