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Lechazo de Castilla y León

lechazo de castilla y león

Se entiende por lechazo las crías de oveja, indistintamente sea macho o hembra, que siguen mamando. La Indicación Geográfica Protegida procede de tres tipos de razas diferentes Lechazo de Castilla y León. Son la Churra, Castellana y Ojalada. Se admiten también los cruces entre éstas.

El Lechazo de Castilla y León debe reunir varios requisitos. Uno de ellos es que las crías sean sacrificada antes de los 35 días, con un peso vivo de 9 a 13 kg. También deben haber sido alimentadas exclusivamente de leche materna.

Las canales amparadas serán de las categorías extra y primera. Pueden presentarse sin cabeza ni asadura pero sí con el epiplón (entre 4,5 y 7 kg), o bien con cabeza, asadura y epiplón (entre 5,5 y 8 kg).

Estas diversas características resultan en una carne de color blanco nacarado o rosa palo, muy tiernas,  jugosa y de textura suave. Además, tiene una escasa infiltración de grasa intramuscular ya que la grasa cubre especialmente los riñones.

Las razas churra, castellana y ojalada siempre tuvieron gran importancia en la economía de Castilla La Vieja. Existía una gran tradición tanto de ganado como de agricultura.

Durante el siglo XVI se produce una etapa de esplendor de la industria lanera y textil de la región. Su raza predominante fue el ganado ovino merino. Fue a finales de este siglo cuando el centro económico textil de desplaza a otras comunidades como Andalucía.

Coincidiendo con la decadencia  este sector en esta zona española comienza el fin de la hegemonía del ganado ovino merino. Éste último de orientación lanar, así como el fin de la preponderancia de la ganadería sobre la agricultura.

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Así fue como la cerealización de la región se vuelve el centro económico junto con la coexistencia de la ganadería de ovino. Las tres razas son las que cuentan hoy en día con Indicación Geográfica Protegida.

Consejo Regulador de la IGP “Lechazo de Castilla y León”

Plaza de Madrid, 4 – 1º

47001 VALLADOLID ( España )

T: +34 983 30 17 50

F: +34 983 30 52 07