El tojunto es un guiso tradicional de Castilla-La Mancha, en concreto de la zona de Ciudad Real. Su nombre, resultado de la unión de las palabras todo junto, hace referencia a que se cocinan todos los ingredientes juntos a fuego lento en una olla de barro. A veces también se le llama tocrúo, como ocurre en Tomelloso. Los ingredientes principales son carne de ternera, pollo, cerdo o perdiz (muchas veces también se prepara con carne de caza, como el conejo o la liebre) y verduras. Además, es frecuente que se aromatice con pimienta, azafrán o con hojas de laurel. Lo tradicional es que el guiso se prepare en una olla de barro y se sirva caliente.
Por otro lado, nos encontramos al tojunto en el refranero español, donde se menciona: «El tojunto manchego se escribe junto y se guisa separado». Esto se explica en que se rehoga la carne en una sartén antes de ponerla en la olla de barro, donde luego se cuece a fuego lento con el resto de los ingredientes. También se suele mezclar todo con agua fría, procurando que al cocinarlo quede una leve capa de caldo. En definitiva, se trata de una receta muy sencilla y tradicional que a continuación te enseñamos cómo preparar.
Tojunto. | Shutterstock
1 kg de patatas
800 g de carne de ternera
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
Vino blanco
2 hojas de laurel
2 clavos
Azafrán
Sal y pimienta
Aceite de oliva