Reinventando el gazpacho tradicional

Con la llegada del calor un gazpacho bien fresquito es una opción inmejorable. Además de estar buenísimo, el gazpacho es muy saludable. Con ingredientes como el aceite de oliva, el pimiento y el tomate, el gazpacho se consagra como el primer plato por excelencia. ¡También es perfecto para una cena ligera y refrescante! Ya sabes el refrán…Al pan pan y al vino vino, y el gazpacho con pepino. El más conocido es el gazpacho tradicional, el andaluz. Sin embargo, este gazpacho de sabor tan castizo y de característico color naranja, ha pasado por muchas interpretaciones. ¿Te animas a reinventar el gazpacho de toda la vida? Recetas menos conocidas que la tradicional pero también de la tierra. ¡Disfruta de un gazpacho con mucho sabor!

Gazpacho de rape y gambas

  • Rape (1 kg), gambas (250 g)
  • Pimiento rojo (1), ajo (1 cabeza), cebolla (1), tomates (2)
  • Huevo (1), ñoras (2), caldo de pescado (3/4 L), aceite de oliva (1 vaso)
  • Pimentón, tomillo, hierbabuena (1 ramita), azafrán, pimienta y sal
  1. Cortar el pescado en dados, previamente limpio. Lavar las gambas retirando las cabezas y cáscaras. Cocer y guardar el caldo.
  2. Cortar el pimiento retirando las semillas. Pelar el ajo. Cortar en trozos la cabeza excepto 2 dientes. Pelar la cebolla y los tomates. Picarlos.
  3. Cocer el huevo. Pelarlo y picarlo en trozos pequeños.
  4. Sofreír las ñoras en una cacerola con aceite de oliva junto con el pimiento y los 2 dientes de ajos.
  5. Echar en la cacerola el rape y las gambas para que se doren. Reservamos.
  6. Rehogamos hasta conseguir un sofrito con la cebolla y los tomates en la cacerola.
  7. Echar el ajo primero y luego las ñoras y los dos ajos majados, el caldo de pescado y especias. Echar sal al gusto.
  8. Durante 30 minutos dejamos cocer a fuego lento. A media cocción, vertemos los trozos de pescado y la hierbabuena. Cuanda haya finalizado el proceso de cocción, añadir las gambas. Servir adornado con pimiento, huevo duro y gambas.

Gazpachuelo malagueño

  • Huevos (2), aceite de oliva, agua (1 L), aceitunas malagueñas (12)
  • Pescadilla mediana (1), zumo de limón, (2 cucharadas), pan y sal
  1. Separar las claras de las yemas. Preparar una mayonesa a mano con las yemas y un poco de sal. Añadir aceite poco a poco mientras se mueve con un tenedor. No parar de mover hasta acabar el proceso. Tiene que quedar densa. Echar unas gotas de zumo de limón para evitar que se corte.
  2. Echar agua en una cacerola y hervir durante 15 minutos la pescadilla. Tras esto, colar la pescadilla retirando las espinas y la cabeza. Triturar los lomos y reservar el caldo.
  3. Echar en la cacerola el caldo y los trozos de pescadilla. Verter las claras de huevo y dejar hasta hervir.
  4. Con un poco de agua, aclarar la mayonesa hasta que no esté muy densa.
  5. Retirar del fuego y añadir la mayonesa despacio. Al mismo tiempo movemos con una cuchara de madera. Echar sal y zumo de limón.
  6. Es muy importante servir en el momento muy caliente. No se puede recalentar o se cortaría. Acompaña con tacos de pan y aceitunas malagueñas.

Gazpacho verde

  • Pimientos verdes (2), pepinos (2), yema de huevo (1), miga de pan (100 gr.)
  • Vinagre (2 cucharadas), diente de ajo (1), aceite de oliva virgen (8 cucharadas)
  • Ramillete de hojas de espinaca (1), hojas de cilantro y sal
  1. Machacar el diente de ajo con un poco de sal. Añadir la yema de huevo y el vinagre. Echar poco a poco el aceite para que se mezclen creando una crema.
  2. Mojamos el pan en agua y lo echamos en la crema. Añadir el pepino pelado y en rodajas, las hojas de espinaca y el pimiento en trozos previamente lavado.
  3. Triturar el gazpacho. Colarlo para evitar grumos. Sazonar al gusto y aclarar el gazpacho con agua fría.
  4. Servimos frío decorando con cilantro. Este gazpacho es típico de Huelva.

Texto: María Jesús Colombo

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