Recetas de postres con cereza

El otro día pudimos conocer de la mano del chef Jesús Almagro de Caseco & Mesteño las diferencias entre una picota y una cereza. Hoy aprenderemos a realizar varios postres con cereza muy refrescantes e ideales para el verano. ¿Comenzamos?

Batido de cerezas

  • 500 g de cereza deshuesadas
  • 200 ml de leche
  • 2 yogures griegos
  • 2 o 3 cucharadas de leche condensada
  • Nata montada

Modo de preparación:

  1. En un bol grande incluimos las cerezas, ya deshuesadas, y las cubrimos con agua. Dejaremos que se marecen durante unos minutos hasta que el agua haya cogido color.
  2. Incluimos todos los ingredientes en la batidora (con la cereza ya deshuesada y con parte de su agua) y batimos hasta conseguir la textura que buscamos. Podemos añadir un poco más de leche o de agua de las cerezas.
  3. A la hora de servirlo incluiremos por encima nata montada. Se recomienda servirlo en frío por lo que si lo dejamos en la nevera unos minutos quedará excelente.

Para que no perdáis detalle os dejamos las explicaciones del chef Jesús Almagro:

Receta de texturas de cereza:

Ingredientes (4 pax)

  • 500 gramos de cerezas
  • 0’5 dl. de agua con gas
  • 3 hojas de gelatina
  • 200 g de chocolate blanco
  • 700 g de nata
  • 200 g de cereza deshidratada en polvo
  • 100 g de caramelos de violet
  • 25 g de cerezas liofilizadas
  • 6 yemas de huevo
  • 20 g de estabilizante
  • 200 g de jugo de cereza
  • 50 g de azúcar
  • 20 g de galletas.

Modo de elaboración:

Para la gelatina de cereza

  1. Lo primero será deshuesar las cerezas y triturarlas con el agua con gas hasta que consigamos un licuado.
  2. Colamos para que no queden restos de la cereza y añadimos la gelatina hidratada
  3. Hervimos para que quede líquido y lo dejamos enfiar sobre una placa

Para la ganache de cerezas

  1. Herviremos 200 g de nata a la que añadiremos el chocolate blanco hasta que se disuelva.
  2. Añadiremos encontces la cereza deshidratada, y una vez que se hayan mezclado bien todos los ingredientes lo dejamos enfriar un poco y guardamos en una manga pastelera. Reservamos.

Para el caramelo de violeta y cerezas

  1. Trituramos los caramelos de violeta y mezclamos con las cerezas liofilizadas (proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación.) y  trituradas.
  2. Espolvoreamos el caramelo con la ayuda de un colador sobre una plantilla en forma de círculos e introducirlos en un horno a 180º C durante 2 minutos.
  3. Retiramos la plantilla y esperamos a que el caramelo esté frío. Despegar del silpat y reservar.

Para el helado

  1. Montamos 500 gramos de nata y imos sobre ella las yemas a las que habremos agregado previamente el azúcar y el estabilizante.
  2. Añadimos a continuación el jugo de cerezas, mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos en el congelador (o en la sorbetera en caso de tener)  hasta conseguir la cremosidad deseada.

Para no perder detalle y ver cómo se emplata no te pierdas el vídeo en el que Jesús Almagro nos lo explica:

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