Receta de pollo al chilindrón

Tradicionalmente, la receta de pollo al chilindrón se elabora en olla de barro aunque en esta ocasión (adecuándonos a lo que normalmente disponemos en la cocina) se puede realizar en cualquier olla que tengamos en casa. Es posible realizar esta salsa (chilindrón) con otros alimentos tales como el cordero o el conejo. Para que quede lo más sabroso posible, el truco se encuentra en los minutos de cocción: cuantos más mejor. ¿Comenzamos?

Ingredientes para la receta de pollo al chilindrón:

  • 1 pollo entero
  • 150 g de jamón con tocino
  • 4 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos rojos (o 1 grande)
  • 1 pimiento verde mediano
  • 2 hojas de laurel
  • 10 dl de aceite de oliva
  • 50 ml de vino blanco
  • Sal  y pimienta blanca

Modo de elaboración:

  1. Cortamos en pedazos el pollo (se lo podemos pedir al carnicero para ahorrarnos esta tarea), lo sazonamos con sal y pimienta. Incluimos en una olla grande el aceite y freímos el pollo. Estaremos atentos para darle vueltas para que quede dorado por todas partes.
  2. Cuando esté dorado, lo sacamos de la olla, y retiramos del fuego la olla para que el aceite se enfríe un poco.
  3. Mientras se enfría podemos ir cortando en juliana los pimientos, las cebollas y el ajo.
  4. Cuando el aceite esté templado, añadimos los pimientos, la cebolla, el ajo, el laurel, la ramita de perejil. Rehogamos durante varios minutos a fuego lento.
  5. Cuando todos los ingredientes estén blanditos (la cebolla casi transparente), incluimos el tomate despepitado y picado, y el jamón. Dejamos todos los ingredientes se mezclen unos minutos.
  6. Añadimos entonces el pollo que habíamos reservado y dejamos todos los ingredientes juntos un par de minutos para que cojan bien el sabor.
  7. Después añadiremos el vino blanco  y dejamos que todo se cueza a fuego muy lento durante unos 30 minutos (o más). La carne debe quedar muy tierna y despegada del hueso.
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