La receta de gofio escaldado es típica de las Islas Canarias. Gofio es el nombre que se le da a una variedad de harina que se elabora con cereales tostados, fundamentalmente con maíz (millo). Este alimento tiene mucha historia en el archipiélago canario, ya que lo consumían los guanches; pueblos indígenas que la habitaban desde tiempos prehispánicos. De hecho, el gofio canario está reconocido desde 2014 con una indicación geográfica con denominación de origen protegida.
En este caso, el gofio mezclado con caldo de pescado da lugar al conocido gofio escaldado; una receta que se sirve como acompañamiento o aperitivo. Es habitual decorarla con trocitos de cebolla (que se utilizan como cucharas para comerlo) y acompañarla de las típicas papas arrugadas con mojo picón. Un menú ideal para adentrarse en la gastronomía canaria.
200 g de gofio de millo (harina de maíz tostado)
900 ml de caldo de pescado o fumet
1 ramita de hierbabuena
1 cuarto de cebolla morada
Plato de gofio escaldado. | Shutterstock
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