Receta de estofado de toro

¿Una sabrosa receta de estofado de toro? ¡Marchando! Típica de Pamplona, esta receta se prepara mucho durante los Sanfermines. Aunque el estofado de toro de lidia se prepara cada vez menos, durante los festejos taurinos la receta se cocina en muchos pueblos. Una receta contundente pero consumida en verano. Perfecta para disfrutar de ella hasta cuatro personas y de dificultad media. Tendrás que dedicarle tiempo, pero el resultado sorprenderá incluso a los paladares más exquisitos. ¡A disfrutar!

Ingredientes para receta de estofado de toro

  • Toro de lidia ( 1 kg )
  • Cebolla ( 1 )
  • Puerros ( 2 )
  • Patatas ( 2 )
  • Dientes de ajo (4 )
  • Tomates ( 2 )
  • Perejil ( 1 cucharada )
  • Vino tinto (1/2 L )
  • Laurel ( 1 hoja )
  • Agua ( 1 vaso )
  • Pimienta negra ( 1 pizca )
  • Vinagre ( 6 cucharadas )
  • Aceite de oliva
  • Sal

Modo de elaboración

  1. Picar la cebolla, el ajo y los puerros en trozos muy pequeños.
  2. Poner los trozitos en una cazuela con el aceite de oliva.
  3. Salpimentar los trozos de toro y pasarlos por un poco de harina. Así no se pegarán a la cazuela.
  4. Echamos al fuego junto con los demás ingredientes justo antes de que se doren la cebolla, el puerro y el ajo.
  5. Tras esto, los rehogamos y removemos con unaespátula o cuchara, a ser posible de madera. De esta forma no dañarás la sartén.
  6. Cubrimos la mezcla con la cantidad de vino estimada y añadimos también el vinagre, el laurel, el agua, el perejil y la sal.
  7. Hay que esperar a que el estofado hierva a fuego lento.
  8. Cuando veamos que la carne está prácticamente hecha, se trasladan los trozos a otra cazuela.
  9. La mezcla que quedó en la primera cazuela se tritura con la ayuda de una batidora. Una vez triturada, añades la carne de toro y las patatas cortadas en dados pequeños. Dejar que se cocinen hasta que estén tiernas.
  10. Servimos caliente y echamos más sal si fuera necesario.

Nuestro consejo: la cantidad de proteínas e hidratos de carbono que posee esta receta la hace perfecta para comer al mediodía. Así el cuerpo tendrá tiempo de digerirla.

Texto: María Jesús Colombo

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