Los altramuces son una legumbre de la familia de los garbanzos, lentejas y judías muy poco común en la cocina española en general. Sí que es conocida en algunas regiones como Murcia o Andalucía, siendo esta última la región donde más se producen y consumen como aperitivo. Muy fácil de encontrar en salmuera, pueden usarse como un ingrediente ideal de ensaladas vegetales por su alto contenido en proteínas y minerales. Una oportunidad ideal para visitar la tienda de encurtidos y comprar un cuarto de chochitos, otro de los nombres por los que se conoce a este plato.
Ingredientes de la ensalada
200 g de altramuces en salmuera
2 dientes de ajo
1 cucharada de salsa de soja
Canónigos
6 tomates cherry
2 huevos cocidos
Preparación de la ensalada de altramuces
- Sacar los altramuces del bote y escurrirlos bien bajo el grifo para retirar toda la salmuera. Pelarlos uno a uno para retirar la dura piel. Esto llevará un buen rato.
- En una sartén y con un chorrito de aceite caliente a fuego medio, añadir los altramuces bien escurridos.
- Saltear para que tomen el sabor del aceite y añadir los ajos bien picados en mortero. Seguir salteando y, una vez los ajos bien cocinados, añadir la salsa de soja. Retirar del fuego y reservar.
- Cocer y pelar los huevos. Cortarlos en cuartos y reservar.
- Añadir la cantidad de canónigos deseada en un bol para servir. Aliñar los canónigos con aceite, sal y vinagre. Añadir los altramuces en el centro así como los huevos y los tomates. Aliñar estos dos últimos ingredientes por encima. ¡Ya no queda más que servir y disfrutar! Esta ensalada puede comerse con los altramuces calientes o fríos.
