Receta de zamburiñas con base de crema de patata y salsa ajada

Nos hemos ido hasta el restaurante Furancho Galician Food para que nos preparen un plato 100% gallego: la receta de zamburiñas con base de crema de patata y salsa ajada. Para elaborarlo utilizaremos productos muy típicos y tradicionales de esta gastronomía lo que nos permitirá tener un resultado único. ¿Comenzamos?

Ingredientes y preparación de la crema de patata

Ingredientes

  • 500 g de patatas de Galicia
  • 200 ml de nata líquida de cocina
  • 75 ml del agua de hervir las patatas
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • pimienta

Preparación

  1. Lo primero que haremos será pelar las patatas y cortarlas en dados medianos.
  2. En una cacerola, ponemos a hervir las patatas hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos por un lado las patatas y por otro unos 75 ml del agua de la cocción.
  3. Añadiremos al agua de la cocción, la nata, el aceite de oliva, sal y pimienta.
  4. Con la ayuda de un tenedor, machacaremos las patatas e iremos incluyendo la mezcla de la nata. Para unifircarlo todo bien no debemos utilizar una batidora, nos ayudaremos de una varilla.
  5. Si fuese necesario añadiremos más sal y pimienta para que quede a nuestro gusto.

Ingredientes y preparación de la ajada

Ingredientes

  • 150 ml de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharas de pimentón dulce

Preparación

  1. En una sartén, añadimos el aceite y los dientes de ajos enteros a fuego medio.
  2. Cuando veamos que comienzan a dorarse, retiramos los ajos y apagamos el fuego. Añadimos entonces el pimentón que debemos tener cuidado de que no se queme.
  3. Dejamos reposar la ajada hasta el día siguiente.

Preparación de las zamburiñas

  1. Si se trata de zamburiñas frescas lo mejor es que antes de cocinarlas la incluyamos en un bol con agua para que no queden restos de arena. Si es necesario, cambiar el agua varias veces.
  2. Pinchamos las zamburiñas en unos palillos y las marcamos, a fuego fuerte, en una sartén. Reservamos.

Emplatado de la receta

En unos vasitos, incluimos la crema de patata, un poco de ajada y, por último, las zamburiñas.

Para que no pierdas detalle de esta receta, te dejamos un vídeo a continuación:

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