Receta de salmorejo de cerezas del Jerte

Durante los meses de mayo, junio y julio se realiza la recolección de la cereza en el Valle del Jerte. Pero es durante junio cuando más variedades se encuentran en su estado óptimo de maduración y, por lo tanto, el mejor momento para tomarlas. Ahora que empieza el calor, nada mejor que preparar una refrescante receta de salmorejo de cerezas o Picotas del Jerte. Se trata de una alternativa a este clásico plato, tan típico en nuestras mesas durante los meses de verano. En cualquier caso, esta receta de salmorejo de cerezas puede variar a gusto de consumidor: para un sabor más potente, con añadir más fruta será suficiente. ¡Sea como sea, el resultado es espectacular!

Ingredientes para 4 personas:

  • 440 g de tomate
  • 240 g de cerezas
  • ¼ de pepino
  • 100 g de miga de pan del día anterior
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • ½ diente de ajo (según gusto)
  • Sal

Preparación de la receta de salmorejo de cerezas del Jerte:

  1. Lo primero será picar los tomates y el pepino, y añadirlo al vaso de la batidora.
  2. Después retiramos el pedúnculo y el pipo de las cerezas y las añadimos al vaso. Al estar maduras será fácil hacerlo de forma manual. En cualquier caso, también existe un utensilio específico para esta labor.
  3. Incluimos, junto a las cerezas y el tomate, el ajo y la sal. Trituramos.
  4. Para retirar las pieles y las pepitas, pasamos la mezcla por un pasapurés y lo colocaremos en un bol grande.
  5. Añadimos a la mezcla la miga de pan duro y dejamos que se empape un rato (este paso no es imprescindible,  por lo que aquellos que sean intolerantes al gluten o que quieran hacer la receta menos calórica pueden abstenerse de incluir este ingrediente).
  6. Cuando el pan se haya ablandado, comenzamos a triturar la mezcla a la vez que vamos añadiendo poco a poco el aceite.
  7. Si es necesario, lo pasamos por un pasapurés.
  8. Finalmente lo reservamos en la nevera hasta el momento de servirlo.
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