Receta de salmorejo con fresas (sin gluten)

La receta de salmorejo es una de las recetas estrella del verano ya que aporta frescura y mucho sabor. En este caso, Guillermo Soreto, el chef de la Cantina El Huerto de Lucas, nos aconseja hacer una receta de salmorejo con fresas, una versión de la receta tradicional que aportará al plato un toque original, sabroso y muy nutritivo ¿Comenzamos?

• 1 kg de tomates
• 200 g de fresas
• 200 g de miga de pan sin gluten (podemos no incluirlo como en el video)
• 125 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Vinagre de manzana
• Jamón serrano y 2 huevos duros como guarnición

1. Limpiaremos bien los tomates. Retiraremos el pedúnculo, cortaremos en cuatro y añadiremos a un bol.
2. Por otro lado, cortaremos en trozos muy pequeños la miga de pan (recordamos que en la receta del video no se incluye. Es opcional)
3. Limpiaremos las fresas y las cortaremos en cuatro.
4. Añadimos todos los ingredientes al bol junto con el ajo picado
5. Por último añadiremos el aceite, la sal y un chorrito de vinagre de manzana. Lo pasaremos todo por la batidora hasta conseguir un color y una uniformidad correcta. No debe quedar muy líquido.
6. Dejaremos que se enfríe en la nevera. Al servirlo, podemos acompañarlo con jamón serrano picado, huevo duro y un chorrito de aceite.

Utilizar tomates de calidad y maduros será lo que aportará calidad a tu receta. Es el ingrediente principal y por lo tanto, el más importante. Si ves que al triturar los tomates sueltan mucho jugo puede que sea necesario incluir un poco de pan o, por el contrario, añadir menos.

Como nos aconseja el chef, por cada 10 tomates añadiríamos un ajo. De esta forma conseguimos que no se repita.

Podemos pasar por un chino el salmorejo, pero si no lo hacemos mantendremos más nutrientes.