Receta de rabo de toro

La receta de rabo de toro es muy tradicional, especialmente en Córdoba de donde es originario. Su elaboración es sencilla aunque se le debe dedicar mucho tiempo para que el resultado sea el deseado. A lo largo de los años su receta se ha ido evolucionando y podemos encontrar muchas variantes. Hoy te enseñamos a realizar una deliciosa receta de rabo de toro a la cordobesa ¿Comenzamos?

Ingredientes para la receta de rabo de toro a la cordobesa:

  • 1, 5 kg de rabo de toro
  • 250 gr cebolla blanca
  • 250 gr cebolla roja
  • 100 gr de zanahoria
  • 3 tomates
  • 2 puerros
  • Medio pimiento rojo y verde
  • 4 dientes de ajo
  • 500 ml de caldo de carne
  • Un vasito de vino de Jerez
  • Un vasito de brandy
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Comenzamos troceando muy pequeño las cebollas y el tomate. Limpiamos y cortamos las zanahorias y el puerro. Y cortamos en láminas los ajos. Reservamos.
  2. En una sartén, con un buen chorro de aceite, incluimos las cebollas troceadas y los ajos y dejamos que se poche unos minutos, hasta que se ablande.
  3. Después incluiremos el puerro, la zanahoria y los pimientos, y dejamos rehogar durante unos 5 minutos.
  4. Troceamos el rabo de toro, entre cartilago y cartilago (será más sencillo si se lo pides al carnicero). Salamos y lo incluimos en una cazuela con un buen chorro de aceite.
  5. Dejamos que se dore un poco por todos los lados y, en ese momento, añadimos el tomate y las verduras que habíamos rehogado con anterioridad.
  6. Cuando el rabo comience a dorarse, incluimos el brandy y el jerez.
  7. Una vez que se haya evaporado el alcohol, incluimos el caldo y el laurel. Tapamos dejamos que se guise durante unas dos horas y media o tres. Para saber si está el rabo bien guisado, la carne debe desprenderse del hueso.
  8. Cuando esté bien hecho, retiramos y pasamos la salsa por la batidora. Servimos junto con la guarnición.

Consejo: Cualquier guiso es mejor comerlo al día siguiente de su elaboración ya que coge más sabor.

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