La receta de patatas a la pastora es típica de la gastronomía pastoril del Alto Aragonés que, además de estar deliciosa, es muy económica, sencilla y perfecta para calentarse en los días más fríos. Se pueden añadir carnes como cordero u otras de la caza para completar el plato aunque sin ello también es una auténtica delicia. ¿Comenzamos?

Ingredientes

  • 2kg de patatas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de panceta de cerdo
  • 2 cucharadas de almendras tostadas
  • 150 g de tomate triturado
  • 4 huevos
  • 2  rebanadas de pan
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  •  Medio vaso de vino blanco,
  • Una lata de pimientos morrones,
  • Azafrán, perejil y sal.

Preparación de la receta

  1. Cortamos las patatas en gajos pequeños y la panceta de cerdo. Incluimos estos dos ingredientes en un bol y los dejamos mezclándose en crudo.
  2. Mientras tanto en una sartén freiremos los ajos, las almendras y el pan. Cuando el pan esté lo suficientemente frito (y teniendo cuidado de que las almendras no se quemen), lo retiramos de la sartén y lo pasamos por el mortero añadiendo un poco de perejil y el azafrán. Reservamos.
  3. En esa misma sartén, añadiendo un poco más de aceite, incluimos la cebolla bien picada. Cuando comience a dorarse, incluiremos el tomate y dejamos cocer unos 5 minutos.
  4. Transcurrido este tiempo añadiremos el vino. Dejaremos otros 5 minutos.
  5. Añadimos entonces a la cazuela las patatas con la panceta, removemos bien todos los ingredientes y cubrimos con agua. Agregaremos entonces el laurel, los pimientos asados cortados en tiras y el picado que hicimos con los ajos, las almendras, el perejil y el pan frito.
  6. Dejamos cocer hasta que las patatas queden bien tiernas.
  7. Precalentamos el horno a 250º, cascamos los huevos sobre las patatas dispuestas en una bandeja, y metemos en el horno unos 6 minutos.  Servimos inmediatamente.

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Comments

  • Miguel Pena Roma 11 noviembre, 2016 at 8:30 am

    Hola, en la receta se olvidaron del Azafrán, que me imagino va con las almendras en el mortero, sería una especie de «picada» usda en Cataluña.

    Saludos

    • Lola Soto Moreno 11 noviembre, 2016 at 10:48 am

      ¡Hola Miguel! Muchas gracias por la observación. Efectivamente el azafrán se añade en el momento del mortero. ¡Un saludo!