Receta de patatas a la pastora

La receta de patatas a la pastora es típica de la gastronomía pastoril del Alto Aragonés que, además de estar deliciosa, es muy económica, sencilla y perfecta para calentarse en los días más fríos. Se pueden añadir carnes como cordero u otras de la caza para completar el plato aunque sin ello también es una auténtica delicia. ¿Comenzamos?

• 2 kg de patatas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 100 g de panceta de cerdo
• 2 cucharadas de almendras tostadas
• 150 g de tomate triturado
• 4 huevos
• 2  rebanadas de pan
• 1 dl de aceite de oliva virgen extra
•  Medio vaso de vino blanco,
• Una lata de pimientos morrones,
• Azafrán, perejil y sal.

1. Cortamos las patatas en gajos pequeños y la panceta de cerdo. Incluimos estos dos ingredientes en un bol y los dejamos mezclándose en crudo.
2. Mientras tanto en una sartén freiremos los ajos, las almendras y el pan. Cuando el pan esté lo suficientemente frito (y teniendo cuidado de que las almendras no se quemen), lo retiramos de la sartén y lo pasamos por el mortero añadiendo un poco de perejil y el azafrán. Reservamos.
3. En esa misma sartén, añadiendo un poco más de aceite, incluimos la cebolla bien picada. Cuando comience a dorarse, incluiremos el tomate y dejamos cocer unos 5 minutos.
4. Transcurrido este tiempo añadiremos el vino. Dejaremos otros 5 minutos.
5. Añadimos entonces a la cazuela las patatas con la panceta, removemos bien todos los ingredientes y cubrimos con agua. Agregaremos entonces el laurel, los pimientos asados cortados en tiras y el picado que hicimos con los ajos, las almendras, el perejil y el pan frito.
6. Dejamos cocer hasta que las patatas queden bien tiernas.
7. Precalentamos el horno a 250º, cascamos los huevos sobre las patatas dispuestas en una bandeja, y metemos en el horno unos 6 minutos.  Servimos inmediatamente.