Receta de paella valenciana

El verano es hablar de platos como la paella valenciana. Las discusiones sobre los ingredientes que llevan esta receta de paella valenciana son múltiples por lo que hay cientos de variedades de este plato. Hoy hemos intentado ser lo más fiel posible a la tradicional receta de paella valenciana. ¿Comenzamos?

• 700 g Arroz D.O. Valencia 
• 1 kg Pollo de corral
• 500 g Conejo
• 250 g Judía verde plana
• 250 g Garrofón
• 500 g Tomate natural triturado
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra
• Hebras de azafrán
• 1/2 Cucharada de pimentón dulce (opcional)
• Agua
• Sal

1. Lo primero será preparar bien los ingredientes. Para el pollo y el conejo podemos pedir al carnicero que nos lo corte como si fuésemos a preparar un guiso. A las judías verdes le retiraremos las hebras y las cortaremos en unos trozos de unos 3 centímetros.
2. En una paella, con el fuego medio, incluiremos el aceite. Cuando esté caliente incorporamos la carne y sazonamos.
3. Cuando la carne esté bien dorada incorporamos las judías y el garrofón. Sofreímos.
4. Después añadiremos el azafrán y el pimentón. Cuidado que no se queme. Para ello añadiremos, tras removerlo todo un poco, el tomate. Dejamos que todo se sofría bien.
5. Luego será el momento de añadir agua del tiempo. Más o menos será tres vasos de agua por uno de arroz. Dejamos cocer durante unos 30 minutos a fuego medio-alto. Merece la pena ir probando el caldo para saber si está lo suficientemente sabroso y poder corregirlo.
6. Transcurrido este tiempo (el agua ya estará más o menos debajo de los remaches de las asas) añadimos el arroz de forma uniforme por toda la paella. Dejamos cocer durante unos 15 o 20 minutos. El tiempo real lo marca el propio grano. Cuando el agua se haya consumido es cuando el arroz queda en su punto perfecto y debe quedar seco y suelto. Aunque no sea recomendable, en caso de que veas que el agua se ha consumido y el grano aún esté duro puedes ir añadiendo agua hirviendo. No deberemos remover el arroz ya que si no soltará almidón y el resultado sería más parecido a un rissoto.
7. Transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos tapada con un paño grande…  ¡y a comer!