Receta de merluza a la vasca

La receta de merluza a la vasca tiene tantas variaciones como casas donde se elaboran. Se caracteriza por una salsa ‘verde’, que se debe al uso de perejil, y por los guisantes que incrementa dicho color. También es usual encontrárselo con almejas, aunque en esa ocasión lo haremos sin ellas pero acompañado de esparragos y huevo duro. Es una receta muy simple, que suele servirse en plato de barro. Es perfecto para todo tipo de momento y el resultado es…. ¡Tendrás que prepararlo para saberlo! ¿Comenzamos?

Ingredientes:

  • 6 rodajas de merluza fresca
  • 1 lata de puntas de espárragos
  • 125 gr de guisantes de lata
  • 1 huevo duro
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 1 ramita de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 80 gr de cebolla
  • 1 cucharada sopera de harina

Preparación de merluza a la vasca:

  1. En una sartén ponemos el aceite a calentar. Cuando haya cogido temperatura, echamos la cebolla y los dientes de ajos picados. Pochamos durante unos minutos.
  2. Cuando la cebolla comience a estar transparente añadimos la harina, la rama de perejil y un vaso de agua fría.
  3. Dejamos cocer durante unos 8 minutos, sin dejar de moverla. Retiramos.
  4. En una cacerola vamos disponiendo las rodajas de merluza saladas y bien separadas. Será entonces cuando pasemos la salsa por un pasa puré (de agujeros grandes) y lo vertemos sobre la merluza.
  5. Incluimos medio vaso de agua (o menos) para que cubra justo la merluza.
  6. A fuego medio sacudimos constantemente la cacerola de barro durante unos 12 minutos, moviéndola con cuidado para que se junten los jugos pero sin que se rompan las rodajas.
  7. Una vez que esté bien cocido y unido, echamos los guisantes, los espárragos, los huevos cocidos en láminas y el perejil picado. Dejamos que se caliente todo durante unos 5 minutos más.
  8. Servimos. 
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