Receta de huevos a la flamenca

La receta de huevos a la flamenca es muy sencilla y, además, gusta tanto a niños como adultos. Es un plato muy versátil por no decir que no hay una receta única ya que pueden añadirse muchos otros ingredientes como espárragos, judias… Según se dice, su origen viene de los bares sevillanos que combinaban hortalizas y embutidos junto con un huevo hecho al horno. Sus ingredientes daban ese color rojizo que hizo que lo denominaran flamenca. Y para acompañarlo nada mejor que un buen vino tinto de Granada ¿Comenzamos?

Ingredientes de huevos a la flamenca:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 160 gramos de cebolla
  • 200 gramos de guisantes
  • 750 gramos de patatas
  • 6 lonchas de jamón serrano
  • 50 gramos de chorizo
  • 2 pimientos morrones
  • 4 huevos
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Aceite para freír

Preparación:

  1. En una sartén ponemos el aceite a calentar. Cuando esté en su punto freímos 2 loncha de jamón cortadas en 4 partes. Reservamos en calor.
  2. En esta misma sartén, añadimos 8 trozos de chorizo como de un centímetro cada uno y tras haberles quitado el pellejo, y reservamos junto con el jamón.
  3. Comenzaremos haciendo el tomate. Para ello cortaremos la cebolla fina y la añadiremos a la sartén donde freímos el jamón y el chorizo (si hay poco aceite añadimos más). Dejaremos que se haga a fuego medio durante unos 10 minutos, según el grosor de la cebolla. Añadimos el tomate, a los que previamente habremos desechado la piel y cortado en pequeños trozos.  Lo dejamos hacer durante unos 15 minutos.
  4. Por otro lado iremos haciendo las patatas fritas. Las pelaremos y cortaremos en pequeños cuadrados, y las incluiremos en una sartén con mucho aceite muy caliente. Las retiraremos cuando ya estén doradas.
  5. Pasados los 10 minutos del tomate incluiremos los guisantes, el pimiento (troceado) y el resto de jamón serrano y chorizo, y lo dejamos rehogar unos minutos.
  6. Finalmente, una vez escurridas las patatas fritas, las añadimos a la mezcla durante dos minutos para que se junten bien todos los ingredientes y cojan el sabor. Retiramos del fuego.
  7. Ahora dividiremos la mezcla en 4 platos de barro y le incluiremos un huevo a cada uno. Y lo meteremos todo en el horno hasta que se cuaje la yema.

Consejos:

  • En caso de utilizar guisantes frescos, lo tendremos que poner en agua hirviendo durante unos 10 minutos antes de incluirlo en el tomate.
  • Se puede utilizar tomate frito o de lata para no tener que realizarlo, aunque el resultado queda más delicioso con tomate natural. Antes de incluir todos los alimentos, prueba el tomate para ver si necesita un poco de azúcar en caso de que esté muy acido. No será necesario si dejamos que las cebollas se hagan lentamente.
  • El huevo se puede hacer frito e incluirlo después a la mezcla si no se dispone de recipiente para el horno o para agilizar la receta
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