La receta de empanada gallega es simplemente deliciosa. Como la mayoría de los platos, no se sabe exactamente su origen. Aunque lo que sí se sabe es que ya Alfonso X el Sabio hacía referencia a este plato en las Cantigas a Santa María. Su elaboración es sencilla, algo laboriosa al realizar la masa. En cuanto al relleno, depende de los gustos del consumidor: puede hacerse con carne, pescado, verduras…. Nosotros hoy nos hemos decantado por el atún, aunque otra perfecta opción es el bonito. ¿Comenzamos?

Ingredientes y preparación del relleno de la empanada

Ingredientes

  • 300 gr de atún en conserva
  • 3 cebollas medianas
  • 400 g de tomate entero al natural
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • Pimentón dulce
  • 180 ml de aceite de oliva
  • Masa para empanada

Preparación

  1. Comenzaremos picando la cebolla, el pimiento y el ajo.
  2. En una sartén con aceite, incluimos los ingredientes picados y rehogamos durante unos 20 minutos a fuego lento.
  3. Cuando la cebolla ya esté transparente y los pimientos ya más blandos, añadimos el tomate sin piel, sin semillas y picado (se puede comprar ya preparado). En ese momento salpimentamos con un poco de pimienta blanca molita y sal.
  4. Tras unos minutos, añadimos el pimentón dulce y removemos.
  5. Retiramos del fuego la sartén y añadimos entonces el atún en conserva (con el aceite escurrido). Retiramos de la sartén, reservando el aceite, y dejamos enfriar.
  6. En la bandeja del horno incluimos la mitad inferior de la mada de empanada y extendemos el relleno por encima. Cubrimos con la otra masa y hacemos el repulgue. Los sobrantes de la masa se pueden utilizar para decorar la parte superior. Pintamos con un huevo batido e introducimos en el horno previamente calentado a 180º hasta que se dore.

Ingredientes y preparación de la masa de la empanada

La masa se puede tanto comprar ya hecha como preparar de forma casera.

Ingredientes

  • 600 gr de harina
  • 200 ml de agua
  • 30 gr de levadura prensada
  • 1 pizca de sal
  • Media cucharadita de pimentón dulce
  • aceite del sofrito

Preparación

  1. Para preparar la masa debemos disolver la levadura en un poco de agua tibia con sal.
  2. Por otro lado, en un bol o en una base grande ponemos la harina en forma de corona y vertimos el aceite, el pimentón y la levadura en el centro. Mientras amasamos iremos incluyendo agua para facilitarnos la labor y conseguir un buen resultado.
  3. Cuando logremos una masa compacta y fina, dividimos la masa en dos bolas y los colocamos en dos boles enharinados, cubiertos con un paño . Dejamos reposar durante una hora.
  4. Una vez que haya pasado ese tiempo, estiraremos en dos círculos (uno debe quedar más grande que el otro) y rellenamos con el sofrito como se explica en el punto 6.