Receta de empanada gallega

La receta de empanada gallega es simplemente deliciosa. Como la mayoría de los platos no se sabe exactamente su origen aunque lo que sí se sabe es que ya Alfonso X el Sabio hacía referencia a este plato en las Cantigas a Santa María. Su elaboración es sencilla, algo laboriosa al realizar la masa. En cuanto al relleno depende de los gustos del consumidor pudiendo hacerse con carne, pescado, verduras…. Nosotros hoy nos hemos decantado por el atún aunque otra perfecta opción es el bonito. ¿Comenzamos?

Ingredientes:

  • 300 gr de atún en conserva
  • 3 cebollas medianas
  • 400 g de tomate entero al natural
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 Huevo
  • Pimentón dulce
  • 180 ml de aceite de oliva
  • Masa para empanada

Modo de preparación:

  1. Comenzaremos picando la cebolla, el pimiento y el ajo.
  2. En una sartén con aceite, incluimos los ingredientes picados y rehogamos durante unos 20 minutos a fuego lento.
  3. Cuando la cebolla ya esté transparente y los pimientos ya más blandos, añadimos el tomate sin piel, sin semillas y picado (se puede comprar ya preparado). En ese momento salpimentamos con un poco de pimienta blanca molita y sal.
  4. Tras unos minutos, añadimos el pimentón dulce y removemos.
  5. Retiramos del fuego la sartén y añadimos entonces el atún en conserva (con el aceite escurrido). Retiramos de la sartén, reservando el aceite, y dejamos enfriar.
  6. En la bandeja del horno incluimos la mitad inferior de la mada de empanada y extendemos el relleno por encima. Cubrimos con la otra masa y hacemos el repulgue. Los sobrantes de la masa se pueden utilizar para decorar la parte superior. Pintamos con un huevo batido e introducimos en el horno previamente calentado a 180º hasta que se dore.

Para hacer la masa:

  • 600 gr de harina
  • 200 ml de agua
  • 30 gr de levadura prensada
  • 1 pizca de sal
  • Media cucharadita de pimentón dulce
  • aceite del sofrito

La masa se puede comprar o podemos hacerla nosotros.

  1. Para preparar la masa debemos disolver la levadura en un poco de agua tibia con sal.
  2. Por otro lado, en un bol o en una base grande ponemos la harina en forma de corona y vertimos el aceite, el pimentón y la levadura en el centro. Mientras amasamos iremos incluyendo agua para facilitarnos la labor y conseguir un buen resultado.
  3. Cuando logremos una masa compacta y fina, dividimos la masa en dos bolas y los colocamos en dos boles enharinados, cubiertos con un paño . Dejamos reposar durante una hora.
  4. Una vez que haya pasado ese tiempo, estiraremos en dos círculos (uno debe quedar más grande que el otro) y rellenamos con el sofrito como se explica en el punto 6.
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