La receta de cocido montañés es conocido a lo ancho y largo de nuestra geografía, pero es característico de Cantabria. La gran diferencia de este plato en relación con otros cocidos es el uso de dos ingredientes: la alubia en vez de garbanzos, y el uso de la berza. Su gran aporte calórico lo hace perfecto para los días invernales y además…. es ¡delicioso! Para completar el plato vamos a utilizar un chorizo con Denominación de Origen Riojano… ¿Comenzamos?
- Lo principal es dejar el día anterior las alubias en remojo en agua fría.
- Al día siguiente, incluiremos en una cazuela grande las alubias junto con los chorizos, la panceta, la costilla, el codillo. El agua debe cubrir todos los ingredientes pero no excedernos para que así el sabor sea mayor.
- Antes de que empiece a hervir (lo notaremos por la intensidad del vapor) añadimos un vaso de agua fría para cortar la cocción. Repetiremos esta operación dos veces más.
- Tras estos tres cortes, dejaremos cocer durante una hora y media, para que las carnes se pongan tiernas.
- Por otro lado iremos limpiando la berza, hoja por hoja. Después, en el caso de que tengamos una berza entera, retiraremos los tallos quedándonos únicamente con las hojas. Las enrollamos y cortamos en juliana para hacer finas láminas.
- También pelaremos y cortaremos la patata en pequeños cuadrados.
- Añadimos estos dos últimos ingredientes a la cazuela junto con la morcilla de año y dejamos cocer otra media hora.
- Durante ese tiempo empezaremos a realizar un refrito. En una sartén añadimos unas cucharadas de aceite y dejamos pochando la cebolla, anteriormente troceada. Cuando esté dorada incluiremos el ajo y una cuchada de pimentón.
- Pasada la media hora, incluiremos la morcilla y el refrito.
- Servimos en caliente.
Consejo: Es mejor dejar reposar los cocidos y los guisos durante un día para que cojan más sabor. Por lo que es aconsejable comerlo un día después de prepararlo.
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