La receta de bacalao al pil pil es uno de los platos tradicionales de la gastronomía vasca. Su elaboración puede parecer fácil pero se necesita cierta mano para conseguir un resultado óptimo. En los últimos años han aparecido nuevas técnicas del cocinado del pil pil que han facilitado mucho su realización. Y es que la dificultad reside en la técnica con la que se consigue la emulsión del aceite de oliva y la gelatina que desprende el pescado al ser confitado.
Esa salsa será la que serviremos posteriormente en la receta de bacalao al pil pil. Os recomendamos utilizar alguno de nuestros aceites de oliva con denominación de origen para un resultado inmejorable. Os presentamos dos maneras de realizarlo; la primera, la forma tradicional; la segunda, la manera más sencilla. ¿Comenzamos?