La receta de arroz a banda es típica de la costa de Alicante, aunque su popularidad se extiende por todo el Levante español. Este plato de arroz era una receta de pescadores que se comía por partes. Una parte era el pescado cocido, con el que se había preparado el caldo junto con las ñoras, variedad de pimiento llamada “bola” en Alicante y Murcia. Esta parte del plato se acompañaba de alioli o salmorreta, una salsa típica de la cocina de Alicante que se elabora con ajo, perejil, ñora, aceite de oliva, tomate y zumo de limón. El otro componente era el arroz aparte, en valenciano a banda, fruto de haberse hervido con el caldo del pescado anterior. Después de conocer su origen, comenzamos con la receta de arroz a banda.