Receta de ajoarriero navarro

La receta de ajoarriero era un plato consumido, como su propio nombre indica, por los arrieros que poco a poco se fue introduciendo en toda la sociedad. Su sabor y la facilidad para elaborarlo lo han convertido en un plato fundamental del recetario navarro. ¿Comenzamos?

Ingredientes de receta de ajoarriero:

  • 800 g de bacalao
  • 5 dientes de ajo
  • 500 g de tomate frito casero
  • 4 pimientos choriceros
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 guindilla (al gusto)

Modo de elaboración:

  1. Lo primero que haremos será desmigajar el bacalao y lo dejamos desalar el día anterior, dejándolo 24 horas en agua que iremos cambiando cada 8 horas.
  2. Antes de su preparación, retiramos el bacalao del agua y lo dejamos sobre un escurridor para que suelte el agua restante.
  3. Picaremos los ajos, la cebolleta y los pimientos verdes ,  y cortaremos en tiras los pimientos choriceros.
  4. En una cazuela (lo tradicional es realizarlo en una de barro pero no es fundamental) calentamos el aceite y añadimos la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Una vez que esté pochado se añaden los pimientos choriceros remojados (ver el consejo de abajo) y cortados en tiras.
  5. A fuego muy lento, se dejan recocer los ingredientes y, cuando se hayan pochado, echamos el bacalao.
  6. Procurando no romperlo demasiado, le damos un par de vueltas para que coja el sabor de los ingredientes y, a continuación, agregamos el tomate.
  7. Movemos la cazuela de forma circular y, pasados unos unos 10 minutos, añadimos perejil picado y servimos.

Cómo hidratar los pimientos choriceros:

Para hidratar los pimientos choriceros de hay que:

  1. Realizar unos cortes pequeños a los pimientos e introducirlos en agua templada durantes 3 – 4 horas.
  2. Cuando estén blandos los abrimos y retiramos el tallo y las semillas.
  3. Con ayuda de una cuchara o de un cuchillo raspamos el interior del pimiento, para quedarnos únicamente con ‘la carne’ del pimiento
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