Receta con ortiguillas fritas

Nos trasladamos hasta el Restaurante Bache para conocer una de las creaciones del chef Alejandro Alcántara: un saam de ortiguillas fritas. Aunque pueda parecer algo complicado se trata de una receta cuyo protagonista será la ortiguilla. Esta anémona es muy típica del sur se prepara siempre frita y aporta a la receta un sabor a mar inigualable. Este plato aún no se encuentra en la carta del restaurante aunque sí que es una de las sugerencias del chef quien asegura que le tiene especial cariño debido a ser un producto típico de su ciudad natal: Cádiz. Es una receta que se caracteriza por utilizar un producto típico gaditano (las ortiguillas) pero con una fusión de toques japoneses por el uso de alimentos que son típicos de ahí, como las algas wakame. Te damos las claves para convertirte en un auténtico cocinero ¿Comenzamos?

Ingredientes para la receta de ortiguillas fritas

  • Emulsión con el coral del centollo (se explica en el vídeo)
  • Ensalada de algas (wakame, agar-agar aliñado con aceite de sésamo)
  • Aceituna de kalamata
  • Ortiguillas fritas
  • Cebolleta japonesa cortada en juliana
  • Hierba buena en juliana
  • Aceite de rocoto
  • Hojas de lechuga
  • Sal maldo

A continuación incluimos un video donde el chef analiza y explica cada uno de los ingredientes que se incluyen en esta deliciosa receta

Modo de preparación para la receta con ortiguillas fritas

  1. Rebozamos y freímos las ortiguillas en aceite de girasol.
  2. En la lechuga ponemos una base de emulsión de coral, seguido de una ensalada de algas, las ortiguillas fritas y cortadas en pequeños trozos, sal maldo para reforzar el sabor a mar, la aceituna negra (para darle un toque amargo y romper), la cebolleta y, por último, un hojita de hierba buena.
  3. Enrollamos y ya estará lista para comer

En el video que ponemos a continuación ponemos cada uno de los pasos para elaborar esta receta.


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