Receta de arroz a la zamorana

Si te desplazas hasta Zamora o buscas realizar alguno de sus platos típicos, te traemos la receta de arroz a la zamorana. Este plato de origen campesino tiene como ingrediente principal la carne. La tradición era preparar este plato cuando se realizaba la clásica matanza del cerdo. La receta de arroz a la zamorana se cocina con pimentón dulce, lo que le da a este arroz su conocido color rojo intenso. De aroma característico, es una receta de muchos ingredientes pero fácil de ejecutar.

Ingredientes para receta de arroz a la zamorana:

  • Oreja de cerdo ( 1 )
  • Morro de cerdo ( 400 gramos)
  • Jamón curado ( 100 gramos )
  • Arroz ( 300 gramos )
  • Cebolla ( 1 )
  • Dientes de ajo ( 2 )
  • Nabo pequeño ( 1 )
  • Pimentón dulce ( con una migaja es suficiente )
  • Orégano ( una pizca )
  • Ramita de tomillo ( 1 )
  • Aceite de oliva
  • Sal

Modo de elaboración

  1. Empezamos poniendo en una olla amplia y baja un chorrito de aceite de oliva. Calentarlo a fuego medio.
  2. Echar la cebolla, el nabo y los ajos muy previamente picados muy finos. Dejamos que se pochen a fuego medio durante quince minutos.
  3. Tras esto echamos el pimentón, el tomillo y el orégano. Remover.
  4. Echamos la oreja y el morro limpios y troceados a la vez que el jamón picado.
  5. Cubrir de agua y poner todo al punto de sal. Dejar cocer una hora manteniendo el fuego medio.
  6. Cuando veas que las carnes comienzan a ponerse tiernas precalienta el horno a 200 grados.
  7. Una vez hayas realizado estos pasos, echa el arroz al guiso. Dar hervor.
  8. Meter al horno, ya previamente calentado, durante media hora. Sacar cuando veas que el guiso se ha secado y que el arroz está en su punto.

Nuestro consejo: si quieres seguir la receta tradicional, el arroz a la zamorana se come en una cazuela de barro. En la cazuela se funde un poquito de manteca de cerdo y posteriormente se echa la cebolla, los ajos…Siguiendo todos los pasos de la receta anterior.

Texto: María Jesús Colombo

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