Ensalada templada de queso y níscalos

Nos encantan las ensaladas, pero con este tiempo apetece más un calentito plato de cuchara. Sin embargo no vamos a desaprovechar la oportunidad de cambiar la “típica ensalada”, vamos a preparar una deliciosa ensalada templada, fácil de hacer que puede ser nuestra aliada por ejemplo en una cena imprevista.

Ingredientes

  • Lechugas variadas, canónigos, cebolla, nueces y níscalos.
  • Queso, en este caso optamos por uno queso añejo de la denominación de origen Queso Zamorano, aporta contraste y nos encanta
  • Aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez

¿Comenzamos?

Ponemos en una sartén el aceite de oliva virgen extra a calentar, mientras vamos cortando la cebolla en juliana, ya que queremos apreciarla en la ensalada.  Una vez caliente, ponemos la cebolla y bajamos el fuego, sin perderla de vista iremos removiendo mientras toma color y se hace más translúcida.

Mientras aprovechamos para lavar la variedad de lechugas y canónigos, pelar las nueces y cortar los tacos de queso para tenerlos preparados para el toque final. No olvidéis…tenemos en el fuego la cebolla, a remover! En esta receta ya tenemos preparados los níscalos, fruto de la recolecta del otoño, que se saltearon y guardaron en su propio jugo en botes de conserva.

Una vez todos los ingredientes listos, repartimos nuestra ración verde de lechugas y canónigos y aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva… la cebolla esta casi a punto, añadimos a la sartén los níscalos para que se templen, las nueces  y por último el queso para que este más untuosos sin derretirse! Dividimos nuestra cebolla caramelizada con níscalos, queso y nueces en las ensaladas, se debe servir recién hecha.

¡Buen provecho!

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