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Ensalada de alubias blancas, perfecta para llevar a todas partes

Ensalada de alubias

Dependiendo de la región de España donde se prepare, en ocasiones se suele prescindir de los pimientos e incluso sustituir las alubias por otro tipo de legumbres como lentejas o garbanzos. Sea como fuere, la ensalada de alubias blancas es uno de los mejores platos del verano. Muy completo y perfecto para llevar al trabajo, a la piscina o a la playa. ¿Os animáis a prepararla?

Ingredientes para 5 personas

500 g de alubias cocidas

300 g de pimiento rojo

300 g de pimiento verde

4 huevos cocidos

4 tomates medianos

1 cebolla

1 zanahoria

100 g de aceitunas negras

2 latas de atún

100 ml de aceite de oliva virgen extra

40 ml de vinagre de vino

Sal, perejil fresco picado y pimienta

Ensalada de alubias
Plato de ensalada de alubias | Shutterstock

Preparación de la ensalada de alubias blancas

  1. La preparación es extremadamente sencilla. Sacar las alubias cocidas del bote y enjuagarlas bien bajo el agua del grifo. Dejar escurrir el agua sobre un colador y añadir en un bol.
  2. Picar muy finamente todas las verduras en cuadraditos. Los pimientos, el tomate, la cebolla y las aceitunas. Rallar la zanahoria con un rallador (el de queso). Picar los huevos cocidos muy menudo. Añadirlo todo al bol.
  3. Escurrir el aceite del atún y añadirlo al bol también. Añadir finalmente el aceite, el vinagre, la sal, el perejil y la pimienta. Probar y rectificar. Ya solo queda dejar que repose en la nevera. ¡De un día para otro está mejor!
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