Berenjenas rellenas con bechamel

Estamos en época de berenjenas, hortalizas con gran sabor y textura y un alto contenido en potasio. Son muy utilizadas en las dietas de adelgazamiento por su elevado contenido en agua (nos aportan sensación de saciedad) y su bajo contenido en grasa, además de por su aporte de fibra que nos ayuda a mejorar el tránsito intestinal.

Hay infinidad de formas de cocinarlas: cocidas, a la plancha, fritas, rehogadas junto a otras verduras… y de todas maneras están riquísimas. Hoy nos decantamos por unas berenjenas rellenas de carne con bechamel.

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 2 berenjenas grandes
  • 400 gramos de carne picada (quedarán más jugosas si mezcláis cerdo y ternera)
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de mantequilla o margarina, o 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 litro de leche
  • Nuez moscada, Sal, Pimienta
  • Queso rallado

¿COMENZAMOS?

Lo primero que vamos a hacer es cortar las berenjenas por la mitad y sacar la carne con cuidado para no romper la piel, pues nos servirá posteriormente para la presentación. Una vez tengamos la carne de la berenjena la cortamos en trocitos pequeños y la reservamos. Para que la piel quede más blandita la metemos al microondas dos minutos, así nos será más fácil de rellenar después.

Vamos a la sartén, doramos el ajo y añadimos la cebolleta bien picada. Cuando esté blandita añadimos la carne picada y salpimentamos al gusto, dejamos cocinar durante dos o tres minutos. Es el turno de incorporar la berenjena troceada, y dejamos que se cocine todo junto durante otros dos o tres minutos.

Preparamos la bechamel en un cazo, incorporamos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina y mezclamos vigorosamente con unas varillas (podéis sustituir la mantequilla por aceite). Incorporamos la mitad de la leche fría y no dejamos de remover para evitar que se formen grumos. Una vez ya tenga consistencia de bechamel añadimos el resto de la leche en dos tandas, una pizca de sal y un toquecito de nuez moscada, removemos bien y listo!

Colocamos la piel de las berenjenas en una fuente para para horno, las rellenamos con la carne y la berenjena y cubrimos con bechamel. Ponemos un poco de queso rallado por encima y al horno para que se gratinen.

Les podéis dar un toque diferente, si a la mezcla de carne picada y berenjena añadis un poco de salsa de tomate.

¡Buen provecho!

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