La receta de remojón de bacalao y naranja es muy tÃpica de la gastronomÃa de Granada. El recetario de esta ciudad es muy amplio y variado gracias a las diversas influencias llegadas a lo largo de la historia, especialmente morisca y judÃa.
El remojón se caracteriza por mezclar sabores de la tierra y del mar consiguiendo una consonancia entre ambas muy especial y que gusta a todo el que lo prueba. Para darle un toque especial y único, utilizaremos aceite Monte de Granada para aliñar el remojón de bacalao y naranja.
Ingredientes para la receta de remojón de bacalao y naranja
- 600 grs. bacalao desalado.
- 4 naranjas
- 2 cebolletas
- 1 dientes de ajo
- 100 gr. aceitunas negras
- 3 huevos duros
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
Elaboración
- Desalamos el bacalao. Para ello, lo incluiremos en una fuente con agua frÃa y lo dejaremos en la nevera. Se deberá cambiar el agua cada 12 horas, y repetirlo dos veces. Siempre será más sencillo comprarlo directamente desalado, aunque en esta receta si queda un poco salado no pasa nada.
- Una vez desalado, en una sartén con un chorro de aceite y el diente de ajo, incluiremos el bacalao bien escurrido para que no salpique. Dejaremos que se ase durante unos 10-15 minutos (según el grosor del bacalao)
- Lo dejamos enfriar y lo desmigajamos (no hace falta que sean trozos muy pequeños). Reservamos.
- Por otro lado iremos cociendo los huevos (unos 10 minutos a partir de ebullición del agua)
- Mientras se cuecen, vamos pelando las naranjas e intentamos quitar todo el albedo que podamos (parte blanca). Cortamos en rodajas y reservamos.
- Cortamos en paralelo la cebolla y el huevo y deshuesamos las aceitunas.
- Para montar la ensalada, colocaremos los ingredientes en el siguiente orden: naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y huevos. El orden no es obligatorio pero asà será más fácil de saborear todos los sabores.
- Haremos el aliño en un recipiente apartado para que queden bien mezclados el vinagre y el aceite. No incluiremos sal porque el bacalao seguirá un poco salado.
- Por último, regaremos la ensalada con el aliño y serviremos.
Foto: José López
