Receta de pisto

La receta de pisto se hace en cada casa de una manera. Hay quien lo prefiere con pimientos rojos, otros que lo hacen con salsa de tomate casera, o quien no le incluye berenjena. Sea cual sea la forma de elaborarlo, lo cierto es que todas estas opciones son deliciosas y fáciles de realizar. ¿Comenzamos?

• 700 g de tomates maduros
• 1 pimiento verde grande
• 1 calabacín grande
• 1 berenjena mediana
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Sal

1. Cortamos en primer lugar la berenjena en dados. La ponemos a escurrir en un colador, la salamos bien y dejamos unos 30 minutos. Transcurrido ese tiempo la enjuagamos bien para retirar todo el amargor.
2. Despepitamos los pimientos. Para ello apretamos el rabo entre los dedos mientras lo empujamos hacia el interior hasta que se rompa la superficie y luego tiramos para arriba.  Una vez limpios lo cortamos en trozos más o menos grandes.
3. Por otro lado, picamos la cebolla y cortamos en trozos cuadrados el calabacín. Reservamos.
4. En una sartén grande con una gran cantidad de aceite, añadimos los ajos junto con la cebolla. Dejamos pochar un par de minutos e incluidos los pimientos. Dejamos que se mezclen estos ingredientes durante unos 5 minutos y, finalmente, añadimos el calabacín y la berenjena. Salar, añadir un poco de aceite si es necesario y rehogar unos 15 minutos.
5. Mientras se sofríe, quitaremos el tronco a los tomates, los pelamos y despepitamos. Para que esto sea más fácil se pueden escaldar en agua hirviendo o comprar directamente un bote de tomate natural.
6. Finalmente, añadimos el tomate y dejamos que cueza todo junto unos 15-20 minutos, hasta que los trozos de tomate se deshagan al tocarlos con la cuchara. Removeremos de vez en cuando para que no se agarre al fondo de la sartén.
7. Si está muy ácido, añadir una cucharadita de azúcar.

¿Lo mejor? Acompañarlo con un delicioso huevo frito y un buen trozo de pan.