Gastronomía de Toledo: nueva capital de la gastronomía 2016

Toledo es uno de los lugares más mágicos de la geografía española. Recorrer sus laberínticas calles, estrechas y empinadas es peregrinar a través de la historia de España, conocer las influencias cristianas, judías y árabes de la Ciudad de las Tres culturas, y empaparse de los saberes de grandes artistas como el Greco, Pérez Galdós o Garcilaso de la Vega. Salir indiferente de esta ciudad es imposible y siempre ha sido uno de los lugares por excelencia de los amantes de la historia y de la cultura, de lo bello y del pasado, y a partir del 2016, también lo será para todos los apasionados del buen comer.

Superando a Huelva, la ciudad toledana se ha convertido en la nueva Capital de la Gastronomía 2016 no solo por su excepcional recetario sino también porque, durante ese año, se conmemorará el 30 aniversario de la declaración de Ciudad Patrimonio de la Humanidad y el 400 aniversario de la muerte de Miguel de Cervantes. Estas dos circunstancias no hacen más que complementar unos eventos gastronómicos que darán más fuelle y diferenciación.

Así pues, enfocándonos en la gastronomía de Toledo, es conocida por su buen hacer desde hace siglos y se puede vislumbrar en muchos escritos de grandes literatos que han pregonado su cocina. Ejemplo de ello, internacionales como Dumas o Theophile Gautier, y entre los nuestros, Galdós o Lope de Vega.

Su recetario se basa principalmente en elementos simples pero de un rotundo sabor como son aquellos provenientes de la caza. El plato estrella es, indudablemente, la perdiz estofada o a la toledana. Se trata de una receta en el que todos elementos influyen empezando por el cocinero, siguiendo con el aliño, en el que el vinagre y las hierbas son fundamentales, y el propio animal, que para ser excelente debe tener menos de un año.

Otros manjares típicos provienen de la matanza cuyos más conocidos son la carcamusas (ternera o cerdo, desmenuzada y guisada con tomate y algunos guisantes), la caldereta realizada con cordero manchego (que dispone de indicación geográfica), o el cochifrito. Tampoco nos podemos olvidar de su deliciosa sopa de ajo, perfecta para entrar en calor, o sus migas manchegas con chorizo, panceta y ajo (producto con denominación de origen las Pedroñeras).

Lejos de quedar aquí la cosa, las opciones siguen con su impresionante queso manchego, proveniente de la raza ancestral de ovejas manchegas que ofrecen un sabor único y delicioso. Si hablamos de postres el indudable y rey de las mesas es aquel que cuenta con denominación de origen; el mazapán. Su sabor dulce y de almendra es la característica principal de este producto que se utiliza como base de muchos otros dulces toledanos como las anguilas, las marquesas o las empiñonadas.

Un buen acompañamiento para las comidas son sus vinos. Y es que Castilla-La Macha contempla una gran tradición vinícola dedicando casi 700.000 hectáreas al cultivo del viñedo, casi la mitad de la superficie que España tiene dedicada este milenario caldo. El vino de AlmansaJumillade la Manchade Manchuelade Méntrida, de Mondéjar, de Uclés, de Valdepeñas, de Ribera del Júcar, son aquellos que disponen de una denominación de origen. Y no solo disponen de este título los vinos, sino también aceites como aquel de los Montes de Toledo, aunque existen otros 3 correspondientes con el resto de Castilla La-Macha.

Debido a su nombramiento como Capital de la Gastronomía 2016, Toledo elaborará un plan específico de eventos entorno a su gastronomía para que podamos conocer estos y otros alimentos con D.O como pueden ser las berenjenas, el azafrán y otras delicatesen que podemos degustar ya sea como protagonistas de sus platos o en formato tapa y es que, también en esta localidad, la cultura de la tapa se lleva a la excelencia. También se realizarán rutas y acciones con reconocidos chefs y restaurantes que han apoyado la candidatura. Como decía un aforismo del siglo XV ‘A quien Dios quiso bien, en Toledo dió de comer’.

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