X Salón del Chocolate

Hace unos días asistimos al X Salón del Chocolate que tuvo lugar en Madrid, este evento anual es un escaparate para las novedades del sector pero sin perder de vista el arte chocolatero más tradicional.

Pudimos conocer a Antonio Comes, maestro chocolatero, que nos introdujo en el mundo del chocolate con una estupenda cata, además de adentrarnos en la historia de este dulce tan preciado.  El cacao se obtiene a partir de las semillas del árbol Theobroma cacao originario del norte de México, cuyo significado es “alimento de los dioses”. Los frutos son bayas alargadas con una cubierta muy dura y en el interior se disponen las semillas denominadas habas.

Durante la clase maestra pudimos degustar diferentes chocolates, comenzando con el chocolate negro, en este caso con un 70% de cacao, éste es apto tanto para su consumo directo como para la realización de coberturas. Pasamos después a la degustación del chocolate con leche el cual se realiza con leche en polvo (inventada por Nestlé), viendo claras diferencias en color y sabor con el anterior. El chocolate se realiza con cacao y con manteca de cacao, grasa de color amarillento y olor a cacao que otorga palatabilidad al chocolate, y que además es un ingrediente muy usado en cosmética  como hidratante. De hecho pudimos probar manteca de cacao en las manos para comprobar este efecto. Por último le llego el turno al chocolate blanco, el cual realmente no es chocolate, pues no contiene cacao en su composición, se elabora con leche condensada junto a la manteca de cacao.

Podéis encontrar más información sobre la elaboración de este dulce producto en la página del Museo del Chocolate propiedad de Chocolate Comes, además de in situ en el propio museo en el municipio de Sueca, Valencia.  http://www.chocolatescomes.com/

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